Arbeitszeit ca. 30 Min.
Ruhezeit ca. 10080 Min.
Gesamtzeit ca. 10110 Min.
Honig, Zucker und Butter unter Rühren auflösen, bis der Zucker gelöst ist. Unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
Nelken, Piment, Zimt, 500g Mehl und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Pottasche und Rum verrühren. Honig, Mehlmischung, Ei und Pottasche zu einem festen Teig verkneten. Übriges Mehl darüber streuen und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur mind. eine Woche stehen lassen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten und walnussgroße Stücke davon abnehmen. Zu Kugeln rollen und im Abstand von 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 175°C (Gas Stufe2), 12-15 Minuten backen.
Nach dem Backen: Aus Puderzucker und Zitronensaft einen glatten Guss rühren. Diesen in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. In dünnen Streifen die Pfeffernüsse spritzen und trocknen lassen.
... statt Walnüssen habe ich Haselnüsse genommen, die hatte ich noch gemahlen da. Die Menge an Pottasche habe ich leicht reduziert und da ich die Macken meines Ofens ja kenne ebenfalls Temperatur und Backzeit. Mit leichter Bräune sind sie perfekt geworden
Ich bin begeistert, die Pfeffernüsse schmecken wunderbar und die Herstellung war einfach. zum testen habe ich nur die Menge gemacht, aber alle die probiert haben lieben sie.
@backbaumann: so geht der Zuckerguss mit Eiweiß:
Zuerst das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse dick und glänzend aussieht. Zwischendurch den Zitronensaft einträufeln. Diesen Guss mit einem Messer sofort auf das Gebäck streichen.
Hallo,
gerade habe ich die Pfeffernüsse gebacken, da stelle ich fest, dass ich wohl übersehen habe, dass der Teig eine Woche stehen muss. Ich habe ihn heute zubereitet und gebacken! Müssen wir jetzt steabn? :-)
Warum muss der Teig so lange stehen? Weiß das einer von euch...?
Danke! Claudia
PS. Sie schmecken sehr lecker und duften unglaublich gut! Vielen Dank für das großartige Rezept, ich habe es schon mit "Perfekt" bewertet.
Hallo Schneeglocke,
habe dieses Rezept bereits letztes Jahr gebacken. Dieses Jahr gibt es sie wieder, weil sie einfach zu lecker sind. Fotos stelle ich auch mit ein. Vielen Dank für dieses Superrezept. Es gibt absolut nichts zu bemängeln.
Liebe Grüße - Majosta
Hallo Schnutzi
..habe mal gegoogelt:
Pottasche wird zur Lockerung von Lebkuchen verwendet. Beim Stehenlassen von Lebkuchenteig entwickeln sich Säuren, die Kohlendioxid aus der Pottasche freisetzen.
Zur Weihnachtszeit bekommst du Pottasche in jedem gut sortierten Supermarkt bei den Backwaren.
LG schneeglocke
Hallo schneeglocke!
Das scheint ja eine langwierige Angelegenheit zu sein!
Aber weil ich Pfeffernüsse so mag, habe ich meine Einkaufsliste für nächste Woche um diese Zutaten gleich aufgestockt!
Vielen Dank und liebe Grüße
GoldDrache
Kommentare
... statt Walnüssen habe ich Haselnüsse genommen, die hatte ich noch gemahlen da. Die Menge an Pottasche habe ich leicht reduziert und da ich die Macken meines Ofens ja kenne ebenfalls Temperatur und Backzeit. Mit leichter Bräune sind sie perfekt geworden
Ich bin begeistert, die Pfeffernüsse schmecken wunderbar und die Herstellung war einfach. zum testen habe ich nur die Menge gemacht, aber alle die probiert haben lieben sie.
@backbaumann: so geht der Zuckerguss mit Eiweiß: Zuerst das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis die Masse dick und glänzend aussieht. Zwischendurch den Zitronensaft einträufeln. Diesen Guss mit einem Messer sofort auf das Gebäck streichen.
danke für die schnelle Antwort ❤
Wirklich ein tolles Rezept mein Vater wartet jedes Jahr sehnsüchtig auf die kleinen Pfeffernüsse.
Hallo, gerade habe ich die Pfeffernüsse gebacken, da stelle ich fest, dass ich wohl übersehen habe, dass der Teig eine Woche stehen muss. Ich habe ihn heute zubereitet und gebacken! Müssen wir jetzt steabn? :-) Warum muss der Teig so lange stehen? Weiß das einer von euch...? Danke! Claudia PS. Sie schmecken sehr lecker und duften unglaublich gut! Vielen Dank für das großartige Rezept, ich habe es schon mit "Perfekt" bewertet.
Hallo Schneeglocke, habe dieses Rezept bereits letztes Jahr gebacken. Dieses Jahr gibt es sie wieder, weil sie einfach zu lecker sind. Fotos stelle ich auch mit ein. Vielen Dank für dieses Superrezept. Es gibt absolut nichts zu bemängeln. Liebe Grüße - Majosta
Hallo Schnutzi ..habe mal gegoogelt: Pottasche wird zur Lockerung von Lebkuchen verwendet. Beim Stehenlassen von Lebkuchenteig entwickeln sich Säuren, die Kohlendioxid aus der Pottasche freisetzen. Zur Weihnachtszeit bekommst du Pottasche in jedem gut sortierten Supermarkt bei den Backwaren. LG schneeglocke
Hallo was ist denn Pottasche? LG Schnutzi
Hallo schneeglocke! Das scheint ja eine langwierige Angelegenheit zu sein! Aber weil ich Pfeffernüsse so mag, habe ich meine Einkaufsliste für nächste Woche um diese Zutaten gleich aufgestockt! Vielen Dank und liebe Grüße GoldDrache