Buchweizentorte

Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver gut mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe verquirlen und unter die Eischneemasse heben. Mehlmischung darauf sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen, eventuell etwas glatt streichen und bei 160°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach 25 Minuten schon mal schauen, ob der Teig fest ist. Jeder Ofen backt anders. Stäbchenprobe machen.

Den abgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit Preiselbeerkompott bestreichen, 2. Boden aufsetzen.
Entweder noch etwas Kompott auf den 2. Boden streichen oder nur ca. 2/3 der Schlagsahne, nach Belieben gesüßt oder pur. Wird die Torte am Vortag zubereitet, eventuell Sahnesteif verwenden. 3. Boden aufsetzen und die Torte mit der restlichen Sahne rundum bestreichen. Nach Belieben verzieren, z. B. mit Schokoraspeln, Schokodekorblättern, kleinen Klecksen Preiselbeerkompott.

Anmerkung:
Rezepte für Buchweizentorten gibt es mittlerweile viele. Darunter viele Abwandlungen mit Quark oder Joghurt in der Füllung und gemahlenen Nüssen im Biskuit. Diese klassische Torte kenne ich aus meiner Kindheit in der Lüneburger Heide. Sie schmeckt herber als die Varianten, bei denen das Buchweizenmehl mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln 'gestreckt' wird.