Bernburger Zwiebelklump
Zwiwwelklump
Zutaten
für| 375 g | Schweinefleisch, (Hohe Rippe) , durchwachsen |
| 750 g | Kartoffel(n), am besten festkochend |
| 750 g | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter, evtl. auch mehr |
| Salz und Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
Das Fleisch abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Dazu Salz, Pfeffer, Kümmel und 2-3 Lorbeerblätter geben.
Wer ganzen Kümmel nicht mag, kann auch gemahlenen verwenden, aber ich finde für die Optik sollte man wenigstens etwas ganzen Kümmel verwenden. Das Ganze ca. 1 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch schön weich ist und sich fast von allein vom Knochen löst.
Die Hälfte der Kartoffeln schälen und reiben. Die andere Hälfte als Pellkartoffeln kochen. Die rohe Kartoffelmasse auspressen (am besten mit einem Leinentuch). Dabei die Flüssigkeit auffangen und die sich absetzende Stärke aufheben. Die Pellkartoffeln abpellen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der rohen Kartoffelmasse und der Stärke gut vermischen (eventuell leicht salzen). Aber vorsichtig, denn die Würze der Brühe zieht ja auch noch mit rein! Aus der Masse Klöße formen. Dabei richtet sich die Größe danach, wie ihr es gerne möchtet. Ich mache sie nicht zu groß.
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, damit keine Knochenreste in der Suppe bleiben.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebelstücke in die Brühe geben. Dabei sollte die Brühe die Zwiebeln bedecken und nicht ertränken. Dann die Klöße dazugeben, aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur ziehen lassen bis die Klöße oben schwimmen. Das Fleisch etwa 5 Min. bevor die Klöße gut sind dazu geben, damit alles noch einmal gut durchziehen kann.
Wer ganzen Kümmel nicht mag, kann auch gemahlenen verwenden, aber ich finde für die Optik sollte man wenigstens etwas ganzen Kümmel verwenden. Das Ganze ca. 1 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch schön weich ist und sich fast von allein vom Knochen löst.
Die Hälfte der Kartoffeln schälen und reiben. Die andere Hälfte als Pellkartoffeln kochen. Die rohe Kartoffelmasse auspressen (am besten mit einem Leinentuch). Dabei die Flüssigkeit auffangen und die sich absetzende Stärke aufheben. Die Pellkartoffeln abpellen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der rohen Kartoffelmasse und der Stärke gut vermischen (eventuell leicht salzen). Aber vorsichtig, denn die Würze der Brühe zieht ja auch noch mit rein! Aus der Masse Klöße formen. Dabei richtet sich die Größe danach, wie ihr es gerne möchtet. Ich mache sie nicht zu groß.
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, damit keine Knochenreste in der Suppe bleiben.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebelstücke in die Brühe geben. Dabei sollte die Brühe die Zwiebeln bedecken und nicht ertränken. Dann die Klöße dazugeben, aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur ziehen lassen bis die Klöße oben schwimmen. Das Fleisch etwa 5 Min. bevor die Klöße gut sind dazu geben, damit alles noch einmal gut durchziehen kann.
Kommentare
Schönes Bild Marko😂, übrigens im Alten Markt in Bernburg wird Zwiwwelklump angeboten, aber meiner schmeckt immer noch am besten,naja, meine Mutter ihrer ist der beste😋
hey hey hey kili001 ja das mal ein rezept was es bei uns nur in der kalten jahreszeit gibt da es ja sehr deftig ist. auf jedenfall sollte es mal ausprobiert werden. eins meiner lieblingsessen
Der Klassiker aus der Heimat Bernburg. Lecker Lecker Lecker
Danke Tomy für die Bilder... :-)
Hallo josi_mama, vielen Dank für die Antwort. Nun kann es ja losgehen. ;-) LG Thymiane
Du kannst beides nehmen... ist auch ein Komma zwischen den beiden Fleischsorten. Ich habe ie Hohe Rippe in Klammern gesetzt um Verwirrung zu vermeiden. Sonst wären wahrscheinlich Fragen gekommen, wie z.B. soll ich nun beide Sorten Fleisch nehmen o. ä. Ich nehme Schweinefleisch... schmeckt uns so am besten
Du schreibst in der Zutatenliste: "Schweinefleisch, (Hohe Rippe), durchwachsen". Meinst Du damit entweder Schweinefleisch oder Hohe Rippe? Das ist mir nicht ganz klar. Hohe Rippe kenne ich nur vom Rind und die "Dicke Rippe" vom Schwein. Da haben wohl die Rezeptprüfer von der Rezeptprüferkommission nicht richtig aufgepasst, obwohl sie ja immer so übereifrig genau sind. Könntest Du dies bitte aufklären? LG und schönes WE Thymiane
Hallo tomy65... freut mich dass es euch geschmeckt hat. Das mit der Möhre ist mal 'ne Idee. Werde ich demnächst auch ausprobieren. Ich kann es mit dem "Berliner Bollenfleisch" leider nicht vergleichen... DAS Rezept kenne ich nicht
Hallo aus Berlin, sehr lecker, haben es soeben gekocht und schon gegessen. Fotos haben wir, lade ich nachher hoch. Erinnerte mich ein wenig an das „Berliner Bollenfleisch“ (mit Hammel oder Lamm), denn auch dort kommen in die Brühe Zwiebel und der leckere Kümmel. Die Klöße in der Brühe gegart sind sehr lecker. Habe wegen der Optik eine kleine Möhre mit gegart. Wir es ab jetzt öfter geben! Vielen Dank für das Einstellen des Rezeptes. Gruß Tomy65