Lachstranche mit Estragonkruste
mit Beurre blanc
Zutaten
für| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 8 | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 Scheibe/n | Lachs, ca. 450 g |
| 30 g | Parmesan |
| 30 g | Panko |
| 30 g | Butter |
| ½ Bund | Estragon |
| 4 Stiele | Kerbel |
Zubereitung
Den Käse raspeln und die Estragonblätter fein hacken. Aus Butter, geriebenem Parmesan, gehackten Kräutern und Semmelbrösel eine Krustenmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischen 2 Frischfolienblätter legen und ca.1/2 cm dick ausrollen, dann in den Kühlschrank oder TK geben.
In einer Kasserolle den Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen, auf ein Drittel reduzieren lassen.
Den Lachs pfeffern und salzen und auf der Fleischseite kurz in 2 EL Öl und 2 EL Butter anbraten, schnell wenden und dann auf der Hautseite bei sanfter Hitze braten.
Die Lachsscheiben aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und die Estragonmasse halbzentimeterdick darauf streichen. Sieben Minuten vor dem Servieren in den Backofen mit Grilleinstellung oder Oberhitze stellen.
Pfefferkörner und Lorbeerblatt aus der Weißweinreduktion entfernen und diese mittels des Zauberstabes und mit 2 EL kalter Butter aufmontieren.
Die Lachsschnitte mit der Beurre blanc umträufeln.
Wir essen dazu gerne in Butter geschwenkte neue Kartoffeln und Spargel entweder als Ragout oder als Stangengemüse. Sehr gut stelle ich mir auch Brokkoli dazu vor oder auch gedünsteten Blattspinat.
In einer Kasserolle den Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen, auf ein Drittel reduzieren lassen.
Den Lachs pfeffern und salzen und auf der Fleischseite kurz in 2 EL Öl und 2 EL Butter anbraten, schnell wenden und dann auf der Hautseite bei sanfter Hitze braten.
Die Lachsscheiben aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und die Estragonmasse halbzentimeterdick darauf streichen. Sieben Minuten vor dem Servieren in den Backofen mit Grilleinstellung oder Oberhitze stellen.
Pfefferkörner und Lorbeerblatt aus der Weißweinreduktion entfernen und diese mittels des Zauberstabes und mit 2 EL kalter Butter aufmontieren.
Die Lachsschnitte mit der Beurre blanc umträufeln.
Wir essen dazu gerne in Butter geschwenkte neue Kartoffeln und Spargel entweder als Ragout oder als Stangengemüse. Sehr gut stelle ich mir auch Brokkoli dazu vor oder auch gedünsteten Blattspinat.
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