Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Die abgeriebene Zitronenschale, Mehl, Stärke, Ingwer, Backpulver, Mandeln und Nüsse mischen und auf die Eiermasse sieben. Die Karottenraspel dazugeben, vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen. Mit Zuckerglasur oder Kakaopulver und Marzipanmöhren garnieren.
Kommentare
Der Kuchen ist wunderbar gelungen - habe schon länger nach einem glutenfreien Karottenkuchen gesucht. Danke für das tolle Rezept.