Bolinhos de Bacalhau
Klippfischkroketten aus Portugal
Zutaten
für| 250 g | Fisch (Klippfisch) |
| 200 g | Kartoffel(n), geschält |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), klein gehackt |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Um den Klippfisch zu entsalzen, den Fisch 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser 2-bis 3 mal wechseln.
Am nächsten Tag den Klippfisch in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen, in noch warmem Zustand Haut und Gräten entfernen, in ganz kleine Stücke schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.
Die Kartoffeln im Klippfischwasser garen und anschließend pürieren.
Den Klippfisch, das Kartoffelpüree, die Zwiebel und die Petersilie in eine Schüssel geben. Gut mischen, nach und nach die Eier und das Eigelb zugeben. Abschmecken. Mit Hilfe zweier Kaffeelöffel Bällchen formen und in heißem Öl braten.
Am nächsten Tag den Klippfisch in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Aus dem Wasser nehmen, in noch warmem Zustand Haut und Gräten entfernen, in ganz kleine Stücke schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.
Die Kartoffeln im Klippfischwasser garen und anschließend pürieren.
Den Klippfisch, das Kartoffelpüree, die Zwiebel und die Petersilie in eine Schüssel geben. Gut mischen, nach und nach die Eier und das Eigelb zugeben. Abschmecken. Mit Hilfe zweier Kaffeelöffel Bällchen formen und in heißem Öl braten.
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