Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Im ersten Schritt in einer großen Schüssel eine Vinaigrette aus Essig und Öl herstellen. Dazu Essig und Öl in die Schüssel geben, ein bisschen mehr Öl als Essig. Das Ganze mit eetwas Fleischfond mit dem Schneebesen verrühren. Dann die gehackte rote Zwiebel und den Schnittlauch in die Schüssel geben. Mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander verrühren. Die gekochten, noch heißen Kartoffeln dazugeben. Dazu kann man die weichen Kartoffeln einfach mit der Hand zerdrücken und in die Schüssel geben. Alles noch mal gut miteinander vermengen.
Badischer Kartoffelsalat wird klassisch warm serviert.
Die Kartoffeln hatte ich in Scheiben geschnitten und erst mal nur einen Teil der Vinaigrette dazugegeben, bis es für uns gepasst hat. Und ich hatte normale Zwiebeln verwendet, da ich keine roten zuhause hatte. Zu unseren panierten Schnitzeln hat der Kartoffelsalat sehr gut gepasst.
LG Petra
Ich habe die Kartoffeln dann doch lieber gewürfelt, anstatt gematscht.
Ich habe gelernt, dass Öl im Kartoffelsalat das Durchziehen deutlich verlängert, dass also Öl oder Mayonnaise erst nach dem Durchziehen ganz zuletzt zugegeben werden sollen.
Müssen Teile der Kochbücher jetzt neu geschrieben werden ?
Wenn man das Rezept hochrechnet, kommt eine viel zu große Menge an Vinaigrette zusammen (für 1,5kg Kartoffeln berechnet). Die Kartoffeln schwimmen regelrecht darin. Also unbedingt reduzieren. Und unbedingt eine Nacht durchziehen lassen, dann schmeckt der Kartoffelsalat viel viel besser!!!
Ich gieße immer erstmal nur einen Teil der Brühe dran, mische durch und lasse den Salat eine Weile ziehen. Wenn er danach zu trocken ist, kann man ja immer noch Brühe zugeben. Es kommt auch sehr auf die verwendeten Kartoffeln an. Festkochende Kartoffeln saugen die Brühe nämlich wesentlich schlechter auf als vorwiegend festkochende!
Hallo vonFallersleben,
vielen Dank für deinen Hinweis, die Menge der Fleischbrühe stimmte so nicht. Wir haben das entsprechend korrigiert und somit dürfte einem leckeren Badischen Kartoffelsalat nichts mehr im Wege stehen ;)
Viele Grüße und gutes Gelingen!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
Für mich gehören ja eigentlich unbedingt Gewürzgurken dazu. Dann kann man auch statt des Essigs anteilig Gurkenwasser nehmen. Und natürlich Gemüsebrühe statt Fleischfond.
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Die Kartoffeln hatte ich in Scheiben geschnitten und erst mal nur einen Teil der Vinaigrette dazugegeben, bis es für uns gepasst hat. Und ich hatte normale Zwiebeln verwendet, da ich keine roten zuhause hatte. Zu unseren panierten Schnitzeln hat der Kartoffelsalat sehr gut gepasst. LG Petra
Ich habe die Kartoffeln dann doch lieber gewürfelt, anstatt gematscht. Ich habe gelernt, dass Öl im Kartoffelsalat das Durchziehen deutlich verlängert, dass also Öl oder Mayonnaise erst nach dem Durchziehen ganz zuletzt zugegeben werden sollen. Müssen Teile der Kochbücher jetzt neu geschrieben werden ?
Wenn man das Rezept hochrechnet, kommt eine viel zu große Menge an Vinaigrette zusammen (für 1,5kg Kartoffeln berechnet). Die Kartoffeln schwimmen regelrecht darin. Also unbedingt reduzieren. Und unbedingt eine Nacht durchziehen lassen, dann schmeckt der Kartoffelsalat viel viel besser!!!
Ich gieße immer erstmal nur einen Teil der Brühe dran, mische durch und lasse den Salat eine Weile ziehen. Wenn er danach zu trocken ist, kann man ja immer noch Brühe zugeben. Es kommt auch sehr auf die verwendeten Kartoffeln an. Festkochende Kartoffeln saugen die Brühe nämlich wesentlich schlechter auf als vorwiegend festkochende!
Hallo, ja genau ein Kartoffelsalat muß sehr feucht sein. Der war sehr lecker. LG Brigitte
Irgenetwas stimmt mit dem Rezept nicht. 450ml Fluessigkeit auf 500g Kartoffeln ergibt keinen Kartoffelsalat sondern eine Art Bruehe
Hallo vonFallersleben, vielen Dank für deinen Hinweis, die Menge der Fleischbrühe stimmte so nicht. Wir haben das entsprechend korrigiert und somit dürfte einem leckeren Badischen Kartoffelsalat nichts mehr im Wege stehen ;) Viele Grüße und gutes Gelingen! Katja Grüschow / Chefkoch.de
Für mich gehören ja eigentlich unbedingt Gewürzgurken dazu. Dann kann man auch statt des Essigs anteilig Gurkenwasser nehmen. Und natürlich Gemüsebrühe statt Fleischfond.
so wuerde ich es auch machen :-)
Versuch mal Honig-Gurken im Kartoffelsalat. Ist der Hammer für uns! :-)