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Bürgermeisterstück
es wird ein verschließbarer Grill sowie eine Tropfschale benötigt
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Mitglied seit 18.03.2014
11 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zutaten
| 1 1/2 kg | Rindfleisch, bis 2 kg, (Bürgermeisterstück) |
| Barbecuesauce | |
| Öl | |
| 1 EL | Rosmarin |
| 1 EL | Majoran |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Vanille |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 1 EL | Knoblauchpulver |
| Salz und Pfeffer, grob geschrotet | |
| etwas | Wasser oder Bier |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Aus den Gewürzen eine Gewürzmischung herstellen. Dann das Fleisch einschneiden. Dazu mit einem scharfen Messer vorsichtig in die Fettschicht eine Rautenform einschneiden - hier nicht bis zum Fleisch durchschneiden.
Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren. Hierfür braucht man kein Öl, da die Gewürzmischung gut haften bleibt. Dann die Rückseite leicht mit Öl einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung das Fleisch einmassieren. Das Fleisch ganzflächig bedecken.
Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das Fleisch legen, ein wenig Wasser oder Bier in die Tropfschale einfüllen. Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima und die Flüssigkeit aus der Tropfschale lässt sich auch für eine aromatische Sauce verwenden.
Das Fleisch bei 180°C indirekt ca. 1,5 Stunden grillen.
Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren. Hierfür braucht man kein Öl, da die Gewürzmischung gut haften bleibt. Dann die Rückseite leicht mit Öl einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung das Fleisch einmassieren. Das Fleisch ganzflächig bedecken.
Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das Fleisch legen, ein wenig Wasser oder Bier in die Tropfschale einfüllen. Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima und die Flüssigkeit aus der Tropfschale lässt sich auch für eine aromatische Sauce verwenden.
Das Fleisch bei 180°C indirekt ca. 1,5 Stunden grillen.
Bürgermeisterstück vom Grill
Von: Marc Balduan, Länge: 4:41 Minuten
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Kommentare
Hallo, was bitte ist ein Bürgermeisterstück?
LG
martinilu
LG
martinilu
Gute Frage! ;)
Die Antwort auf deine Frage bekommst du in dem entsprechenden Video-Artikel zu dem Video "Bürgermeisterstück". In der Grill-Rubrik "Hack'n'Roll" bekommst du neben dem Video und dem Rezept auch einen Text mit wichtigen Infos zum Thema Bürgermeisterstück.
Link: http://www.chefkoch.de/video/artikel/2794,0/Chefkoch/Buergermeisterstueck-vom-Grill.html
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
Die Antwort auf deine Frage bekommst du in dem entsprechenden Video-Artikel zu dem Video "Bürgermeisterstück". In der Grill-Rubrik "Hack'n'Roll" bekommst du neben dem Video und dem Rezept auch einen Text mit wichtigen Infos zum Thema Bürgermeisterstück.
Link: http://www.chefkoch.de/video/artikel/2794,0/Chefkoch/Buergermeisterstueck-vom-Grill.html
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
Hallo!
Sieht total lecker aus und soll demnächst nachgemacht werden. Die Frage ist nur, was ich mir unter 1 EL Vanille vorzustellen habe. Ein EL ist doch ein recht ungewöhnliches Maß für Vanille...
Wer kann helfen?
VG,
Maik
Sieht total lecker aus und soll demnächst nachgemacht werden. Die Frage ist nur, was ich mir unter 1 EL Vanille vorzustellen habe. Ein EL ist doch ein recht ungewöhnliches Maß für Vanille...
Wer kann helfen?
VG,
Maik
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Maik,
hier geht es um gemahlene Vanille, die im gleichen Mengenverhältnis wie die anderen Gewürze in die Würzmischung gegeben wird. Daher kommt ein so ungewöhnliches Maß zustande. Die Würzmischung für das Bürgermeisterstück ist aber auch sehr großzügig bemessen, du wirst dann sicherlich noch etwas für spätere Grill-Genüsse übrig behalten ;)
Viele Grüße und gutes Gelingen!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
hier geht es um gemahlene Vanille, die im gleichen Mengenverhältnis wie die anderen Gewürze in die Würzmischung gegeben wird. Daher kommt ein so ungewöhnliches Maß zustande. Die Würzmischung für das Bürgermeisterstück ist aber auch sehr großzügig bemessen, du wirst dann sicherlich noch etwas für spätere Grill-Genüsse übrig behalten ;)
Viele Grüße und gutes Gelingen!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
Hallo,
sind 1 1/2 Stunden bei 180 Grad nicht zulange, wie hoch ist da die KT?
Viele Grűße
Oliver
sind 1 1/2 Stunden bei 180 Grad nicht zulange, wie hoch ist da die KT?
Viele Grűße
Oliver
Hallo Geckoscream,
das kommt ganz darauf an, welche Garstufe du bei deinem Bürgermeisterstück erreichen möchtest: Bei rund 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch noch rosa, gegen 90 Grad Kerntemperatur ist es hingegen fast durchgebraten, aber noch saftig. Wenn du sichergehen willst, verwendest du am besten ein Fleischthermometer und behältst die Kerntemperatur im Auge. So kannst du dein Bürgermeisterstück zu dem Gargrad grillen, wie es dir am besten schmeckt.
Viele Grüße und gutes Gelingen!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
das kommt ganz darauf an, welche Garstufe du bei deinem Bürgermeisterstück erreichen möchtest: Bei rund 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch noch rosa, gegen 90 Grad Kerntemperatur ist es hingegen fast durchgebraten, aber noch saftig. Wenn du sichergehen willst, verwendest du am besten ein Fleischthermometer und behältst die Kerntemperatur im Auge. So kannst du dein Bürgermeisterstück zu dem Gargrad grillen, wie es dir am besten schmeckt.
Viele Grüße und gutes Gelingen!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
Sieht sehr lecker aus und schmeckt sicher auch so.Ich nehme das Bürgermeisterstück oft statt Tafelspitz. Aber ist das 1 1/2 bis 2 Kg nicht bisschen viel für 2 Personen? Sicher schrumpft es aber ich meine da sollten schon 4 Personen etwas davon haben, oder?
Danke fürs Video, herzliche Grüße
Elvira
Danke fürs Video, herzliche Grüße
Elvira
Hilfreicher Kommentar:
Hallo patchworkschnecke,
das kommt ganz auf den Appetit an :D Aber grundsätzlich gebe ich dir Recht: Pro Person rechnet man ca. 250 g Fleisch. Bei einem so leckeren Stück wie dem Bürgermeisterstück aus dem Smoker kann man vielleicht auch schon mal mehr vertragen ;) Da darf jeder die Portionen den eigenen Bedürfnissen anpassen.
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß auf Chefkoch.de!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
das kommt ganz auf den Appetit an :D Aber grundsätzlich gebe ich dir Recht: Pro Person rechnet man ca. 250 g Fleisch. Bei einem so leckeren Stück wie dem Bürgermeisterstück aus dem Smoker kann man vielleicht auch schon mal mehr vertragen ;) Da darf jeder die Portionen den eigenen Bedürfnissen anpassen.
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß auf Chefkoch.de!
Katja Grüschow / Chefkoch.de
Hallo Chefkoch-Video,
ein tolles Video!!! Muß zu meiner Schande gestehen, dass es mein erstes Video war!
Habe es im Weber-Kugelgrill zubereitet.
Als Rub habe folgendes verwendet: Pepper-Dry-Rub (hab ich im KaDeWe bei Besonderem entdeckt), frischen Thymian und Rosmanrin klein geschnitten, grobes Himalaya-Salz. Mit Rabsöl bestrichen. LEIDER hatte ich die Vanille vergessen, die sicherlich noch einen besonderen Geschmack dazu gegeben hätten. Verwende ich beim nächsten Mal unbedingt.
zeit dauerte bei mir um 45 min. länger!!! Aber - auch dem Video sah das Stück auch deutlich dünner aus! - egal, nur die Gäste hatten schon Hunger! Mit einem Kerntemperaturfühler holt man es passend raus. Ich hole es 3° vor der Entemperatur raus und gebe dann Grillgemüse in den Grill.
In der Auffangschale (verwendete dazu eine Keramikschale) gab ich ein Helles und einen großen Rosmarinzweig. Die Soße wurde nicht weiter verändert. Könnte mir aber auch eine Meerrettich-Soße dazu vorstellen. Weiter gab es Grillkartoffeln (vorgekocht und dann über die direkte Glut ungeschält und OHNE Alu drauf, bis rundum schön knurprig.
Schade, dass das Rezept, dass schon so oft ausgedruckt wurde noch nicht bewertet worden ist. Aber leider geht´s mir bei meinen Rezepten nicht anders.
Es grüßt,
Robert
ein tolles Video!!! Muß zu meiner Schande gestehen, dass es mein erstes Video war!
Habe es im Weber-Kugelgrill zubereitet.
Als Rub habe folgendes verwendet: Pepper-Dry-Rub (hab ich im KaDeWe bei Besonderem entdeckt), frischen Thymian und Rosmanrin klein geschnitten, grobes Himalaya-Salz. Mit Rabsöl bestrichen. LEIDER hatte ich die Vanille vergessen, die sicherlich noch einen besonderen Geschmack dazu gegeben hätten. Verwende ich beim nächsten Mal unbedingt.
zeit dauerte bei mir um 45 min. länger!!! Aber - auch dem Video sah das Stück auch deutlich dünner aus! - egal, nur die Gäste hatten schon Hunger! Mit einem Kerntemperaturfühler holt man es passend raus. Ich hole es 3° vor der Entemperatur raus und gebe dann Grillgemüse in den Grill.
In der Auffangschale (verwendete dazu eine Keramikschale) gab ich ein Helles und einen großen Rosmarinzweig. Die Soße wurde nicht weiter verändert. Könnte mir aber auch eine Meerrettich-Soße dazu vorstellen. Weiter gab es Grillkartoffeln (vorgekocht und dann über die direkte Glut ungeschält und OHNE Alu drauf, bis rundum schön knurprig.
Schade, dass das Rezept, dass schon so oft ausgedruckt wurde noch nicht bewertet worden ist. Aber leider geht´s mir bei meinen Rezepten nicht anders.
Es grüßt,
Robert
Kann man das auch im Bakofen, weil ich nur einen offenen Grill habe?
Hallo SaltBae,
für den Backofen ist das Rezept eigentlich nicht gedacht. Die Hitzeverteilung und auch der Geschmack werden anders sein als im geschlossenen Kugelgrill.
Du kannst es natürlich versuchen. (Ich selber würde mir da eher ein anderes Rezept für das Bürgermeisterstück aussuchen.) Schau Dir dann aber auf jeden Fall vorher das Video an, um zu beurteilen, ob Du das im Backofen machen willst. Und ich würde unbedingt ein Fleischthermometer nutzen, um die Kerntemperatur festzustellen.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
für den Backofen ist das Rezept eigentlich nicht gedacht. Die Hitzeverteilung und auch der Geschmack werden anders sein als im geschlossenen Kugelgrill.
Du kannst es natürlich versuchen. (Ich selber würde mir da eher ein anderes Rezept für das Bürgermeisterstück aussuchen.) Schau Dir dann aber auf jeden Fall vorher das Video an, um zu beurteilen, ob Du das im Backofen machen willst. Und ich würde unbedingt ein Fleischthermometer nutzen, um die Kerntemperatur festzustellen.
Lieben Gruß
Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
martinilu
27.04.2014 12:07 Uhr