Baby Back Ribs
es werden Räucherchips und ein Smoker benötigt
Zutaten
für| 4 | Rippchen, (Spare Ribs, Baby Back Lion) |
| Rapsöl | |
| 2 EL | Meersalz |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 2 EL | Paprikapulver |
| 2 EL | Chilipulver |
| 2 EL | Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle |
| 2 EL | Zwiebelpulver |
| 2 EL | Knoblauchpulver |
| n. B. | Sauce, (Barbecue-) |
Zubereitung
Aus den Gewürzen einen Rub mischen. Die Ribs von der Silberhaut befreien, indem man mit dem Stiel von einem Esslöffel am Rippenknochen entlang unter die Silberhaut fährt und diese dann mit den Fingern abzieht. Danach das Fleisch mit Rapsöl einreiben und mit dem vorbereiteten Rub marinieren. Dann die Spare Ribs für drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann die Spare Ribs in den Smoker und gewässerte Räucher-Chips auf die Glut geben. Dabei die Wasserschale auf 3/4 gefüllt mit im Smoker platzieren.
Tipp: Statt Wasser kann man auch Apfelsaft oder Bier in die Wasserschale füllen.
Die Rippchen bei 110-120 Grad ca. 3,5 bis 4 Stunden räuchern. Kurz vor Ende der Garzeit einmal mit der Barbecuesauce bestreichen, so erhalten sie noch den typischen Glanz.
Das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann die Spare Ribs in den Smoker und gewässerte Räucher-Chips auf die Glut geben. Dabei die Wasserschale auf 3/4 gefüllt mit im Smoker platzieren.
Tipp: Statt Wasser kann man auch Apfelsaft oder Bier in die Wasserschale füllen.
Die Rippchen bei 110-120 Grad ca. 3,5 bis 4 Stunden räuchern. Kurz vor Ende der Garzeit einmal mit der Barbecuesauce bestreichen, so erhalten sie noch den typischen Glanz.
Kommentare
Welche Chips verwendet ihr?
Hallo cocina1, die Rippchen werden nicht vorgekocht, sie garen im Smoker. Schau Dir mal das Video an, da wird das genau gezeigt. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Müssen die Rippchen vorgekocht sein?
Hallo LunasAngel, der im Video verwendete Smoker ist ein Bullet-Smoker von Weber. Wenn Du Dir einen Smoker anschaffen möchtest, findest du in diesem Artikel viele hilfreiche Infos zu den verschiedenen Smoker-Typen inkl. Vor- und Nachteile der Modell-Arten: http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/3317,0/Chefkoch/Smoker-Viel-Rauch-um-das-perfekte-Stueck-Fleisch.html Viele Grüße und viel Erfolg bei den ersten Smoker-Versuchen :) Katja Grüschow / Chefkoch.de
Hey, ich wüsste gerne was für einen Smoker ihr da im Video nutzt,wollen uns gerade einen anschaffen und die Auswahl ist extrem groß.
Super! Es gibt viele Rezepte für Spare Ribs - das ist eines der besten! 5*****