Gegrillte Schweinelende
erstellt von Gartenliebe am 22.05.2015
Schritt 1
Zutaten bereitstellen, Marinade
Eine Schweinelende
400g Bacon
6 Zehen Knoblauch
Pfeffer
frischer Rosmarin
Wenn wir diese Lende zubereiten, gönnen wir ihr aber noch mindestens zwölf Stunden in einer Marinade. Dafür verwenden wir die Rezeptur von Joe Cool für Honig-Knoblauch-Marinade (https://www.chefkoch.de/rezepte/356711121035926/Spare-Ribs-in-Honig-Knoblauch-Marinade.html), die Ihr hier im Foto auch sehen könnt. Das Fleisch braucht diese Kur nicht unbedingt, schmeckt dadurch aber intensiver und wird zarter in der Konsistenz.
Zutaten für die Marinade, optional bei Wunsch:
250g Honig
3 EL Apfelessig
schwarzer Pfeffer, Salz
125ml Sojasoße
mindestens 3 Zehen Knoblauch
Die Lende rundum mit der Marinade beträufeln und in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2
Lende vorbereiten
Kurz vor dem grillen bereitet man die Lende fertig zu.
Aus der Marinade entnehmen und abtropfen lassen.
Lende der Länge nach mit einem scharfen Messer einritzen
In diesen Schnitt füllen wir frischen Rosmarin und Knoblauchzehen.
Schnitt etwas zudrücken.
Schritt 3
Baconmantel anbringen
Man rollt den Bacon scheibenweise um die Lende herum, immer überlappend, damit die Nähte beim grillen nicht aufgehen können.
Am Anfang und am Ende des Fleischstückes werden die Baconscheiben sicherheitshalber mit Zahnstochern oder Rouladennadeln festgesteckt.
Alternativ kann man auch Küchenzwirn verwenden.
Schritt 4
Nun geht es zum grillen!
Wenn das Grillfeuer gut durchgeglüht ist, kann die Lende auf den Grill!
Man sollte nun regelmäßig wenden, damit der Bacon von allen Seiten schön kross und das Fleisch gut gegart wird.
Hier muss man selbst ab und zu geben oder ein Bratenthermometer zur Überprüfung der Kerntemperatur in Einsatz bringen. Diese sollte bei Schweinelende bei etwa 65 Grad liegen.
Wenn das Fleisch allerdings bei Fingerdruck angenehm federt und der Bacon kross gebacken ist, sollte der ideale Garpunkt erreicht sein.
Schritt 5
Die Lende ist gar: Gefühl/Fingerprobe/65 Grad
Diese Lende ist ein wirklicher Genuss, gut vorzubereiten und ein wirkliches Highlight, gerade wenn man eine größere Schar von Gästen verköstigt.
Dazu machte sich das Grillgemüse perfekt, aber natürlich ist man flexibel bezüglich der Beilagen!
Guten Appetit!
excalibur_2
30.01.2005 15:08 Uhr