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Pulled Pork aus dem Smoker
für dieses Rezept wird ein Smoker benötigt
Verfasser
Mitglied seit 18.03.2014
11 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zutaten
| 8 kg | Schweinenacken, (Boston Butt) |
| Sonnenblumenöl | |
| 2 EL | Salz |
| 2 EL | Paprikapulver |
| 2 EL | Zwiebelgranulat |
| 2 EL | Knoblauchgranulat |
| 2 EL | Rosmarin |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Senfpulver |
| 1 EL | Chilipulver |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 2 EL | Pfeffer, grober, schwarzer |
| 500 ml | Sauce, (Barbecue-) |
| 100 ml | Malzbier |
| n. B. | Weißbrot, oder Sandwichtoast |
| n. B. | Salat, (Coleslaw) |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 18 Std. Ruhezeit: ca. 3 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Schweinenacken mit Sonnenblumenöl einreiben. Für die Marinade Gewürze und Kräuter miteinander verrühren, das Fleisch damit bestreuen und die Marinade rundherum einmassieren. Fleisch anschließend für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen, besser noch über Nacht.
Fleisch auf den eingeheizten Smoker legen und den Schweinenacken mit geschlossenem Deckel bei 100-110 Grad etwa 16-18 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 90 Grad erreicht ist, bei Bedarf Räucherchips zugeben. Dann Fleisch vorsichtig mit Wender und Zange vom Smoker nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleisch mithilfe einer Gabel zerrupfen, so dass sich die Fleischfasern lösen. Nun die Barbecuesauce über das zerkleinerte Fleisch geben, für eine süße Note auch Malzbier darüber geben und alles gut durchkneten.
Weißbrot 1 Minute grillen, anschließend etwa 200 g Fleisch und Coleslaw (Krautsalat) auf ein Sandwichbrötchen legen.
Fleisch auf den eingeheizten Smoker legen und den Schweinenacken mit geschlossenem Deckel bei 100-110 Grad etwa 16-18 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 90 Grad erreicht ist, bei Bedarf Räucherchips zugeben. Dann Fleisch vorsichtig mit Wender und Zange vom Smoker nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleisch mithilfe einer Gabel zerrupfen, so dass sich die Fleischfasern lösen. Nun die Barbecuesauce über das zerkleinerte Fleisch geben, für eine süße Note auch Malzbier darüber geben und alles gut durchkneten.
Weißbrot 1 Minute grillen, anschließend etwa 200 g Fleisch und Coleslaw (Krautsalat) auf ein Sandwichbrötchen legen.
Pulled Pork - BBQ-Grillen für Könner
Von: Marc Balduan, Länge: 5:51 Minuten
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Müsste doch theoretisch auch auf einem Kugelgrill gehen. Briketts schön sauber im Kreis legen und dann langsam smoken...
Klappen würde es auf jeden Fall.
Sehe nur dass Problem, über 20 Stunden die Temperatur zu halten...schliesslich will man ja nicht die ganze Zeit dabei stehen um ständig neue Kohlen nachzulegen ;-)
Beim Smoker kann man allerdings schöne Hölzer in die Kammer einlegen, die deutlich länger die Temperatur halten ;-)
Sehe nur dass Problem, über 20 Stunden die Temperatur zu halten...schliesslich will man ja nicht die ganze Zeit dabei stehen um ständig neue Kohlen nachzulegen ;-)
Beim Smoker kann man allerdings schöne Hölzer in die Kammer einlegen, die deutlich länger die Temperatur halten ;-)
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Ein Smoker ist halt schon das ideale Gerät für solche Gerichte/Rezepte. Du kannst es mit Sicherheit auch mit einem Kugelgrill probieren. Allerdings gibt es halt nur beim Smoker die entsprechenden Vorrichtungen um die Kohl nachfüllen zu können, während oben drüber die nassen Holz-Chips den Rauch erzeugen.
Prinzipiell geht natürlich Probieren immer über Studieren - aber empfohlen wird für Pulled Pork schon eindeutig ein Smoker. :)
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
Prinzipiell geht natürlich Probieren immer über Studieren - aber empfohlen wird für Pulled Pork schon eindeutig ein Smoker. :)
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
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In einer 57cm Kugel bekommst Du mit der Ring-Methode ne Laufzeit von 10-12 Std. hin...!
Damit bekommst DU auch einen Nacken mit 2,8kg auf 90C Kerntemperatur über Nacht...
Du solltest aber die Auffangschale in der Mitte mit heißem Wasser starten...
Damit bekommst DU auch einen Nacken mit 2,8kg auf 90C Kerntemperatur über Nacht...
Du solltest aber die Auffangschale in der Mitte mit heißem Wasser starten...
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Ich habe es auch im Kugelgrill versucht und mit einem intelligenten Aufbau in einem Kugelgrill, wo Zu- und Abluft geregelt werden können, ist der Kugelgrill für Fleischmengen bis 2kg deutlich besser als ein Smoker, was Temperaturstabilität angeht.
Bei meinem Schwager habe ich das ganze auch im Smoker mit 8 kg gemacht, aber die Temperatur bei 110°C ist da echt schwierig. (Temperaturschwankungen von 10-20°C)
Wenn man im Kugelgrill das gleichmässig aufgebaut hat, bliebt die Temperatur in einem Bereich von +/- 5°C konstant.
Bei meinem Schwager habe ich das ganze auch im Smoker mit 8 kg gemacht, aber die Temperatur bei 110°C ist da echt schwierig. (Temperaturschwankungen von 10-20°C)
Wenn man im Kugelgrill das gleichmässig aufgebaut hat, bliebt die Temperatur in einem Bereich von +/- 5°C konstant.
Hey, habe das Pulled Pork letzte Woche auf meinem Kugelgrill gemacht.
Wie Du geschrieben hast, hab ich einen Minionring gelegt, und nach 13 Stunden war mein ehemals 2.4 kg Schweinerücken auf 91° Kerntemperatur.
Ich hab einmal aufgemacht um Kohle nachzulegen, ansonsten hat es super geklappt.
Funkthermometer zum überwachen natürlich vorausgesetzt.
Das wird auf jeden Fall wieder gemacht.
Wie Du geschrieben hast, hab ich einen Minionring gelegt, und nach 13 Stunden war mein ehemals 2.4 kg Schweinerücken auf 91° Kerntemperatur.
Ich hab einmal aufgemacht um Kohle nachzulegen, ansonsten hat es super geklappt.
Funkthermometer zum überwachen natürlich vorausgesetzt.
Das wird auf jeden Fall wieder gemacht.
Jo, hab gestern versucht, im Kugelgrill mit einem Brikettring eine konstante Temperatur zu erzeugen. Das klappt wirklich nur wenn die Briketts perfekt liegen!! Ein Brikett war büschen weiter weg, ist gleich die Temperatur zusammengebrochen.
Also doch im Smoker, werd berichten, sobald da Fleisch drin ist...
Also doch im Smoker, werd berichten, sobald da Fleisch drin ist...
Lege den Ring mit zwei Reihen unten und die dritte Reihe oben wie Dominosteine die umgefallen sind...!
Hallo,
gibt es auch die Rezepte für die BBQ-Sauce und den ColeSlow?
LG icect
gibt es auch die Rezepte für die BBQ-Sauce und den ColeSlow?
LG icect
Ein Rezept für BBQ-Soße findest du hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/475501141404454/Spareribs-mit-amerikanischer-BBQ-Sauce.html
Das Rezept zum ColeSlaw findest du bei Fabio:
http://www.chefkoch.de/video/artikel/2850,0/Chefkoch/Coleslaw-ein-amerikanischer-Krautsalat.html
VG,
Philipp
http://www.chefkoch.de/rezepte/475501141404454/Spareribs-mit-amerikanischer-BBQ-Sauce.html
Das Rezept zum ColeSlaw findest du bei Fabio:
http://www.chefkoch.de/video/artikel/2850,0/Chefkoch/Coleslaw-ein-amerikanischer-Krautsalat.html
VG,
Philipp
Ich hab mal ne Frage!
Kann das sein das der Zusatz hinter dem Nacken (Boston Butt) nicht richtig ist?
Ein Boston Butt ist eine Schweine Schulter und kein Nacken...!
Kann das sein das der Zusatz hinter dem Nacken (Boston Butt) nicht richtig ist?
Ein Boston Butt ist eine Schweine Schulter und kein Nacken...!
Ich glaube, da hast du Recht. Ich habe beim Lesen auch verwundert festgestellt, dass im Rezept Nacken verwendet wird, was zwar in Deutschland ein gängiges Schnittstück ist - es ist aber eben nicht der originalen Pork Butt, die Schulter.
Hilfreicher Kommentar:
ICh hab es auch im Kugelgrill gemacht..bzw weil de rGrill halt den nachteil hat das man schwer Kohle nachlegen kann..ich hatte 2 Stücke mit zusammen 4,4 kg ( sagt mal..die MEnge 1kg fleisch pro PErson ist doch zu hoch..wir haben hier 6 erwachsene und 4 Kinder papp satt bekommen)
Also musste ich etws improvisieren..erst 2 Stunden Kugelgrill mit etwas buche und kirschholz, dann über nacht in der Küche in den Ofen bei 110° um 11:00 dann nochmals die letze Stunde in den grill.
Die Gäste waren begeistert und ich wurde verdonnert es bald wieder zu machen...
Also musste ich etws improvisieren..erst 2 Stunden Kugelgrill mit etwas buche und kirschholz, dann über nacht in der Küche in den Ofen bei 110° um 11:00 dann nochmals die letze Stunde in den grill.
Die Gäste waren begeistert und ich wurde verdonnert es bald wieder zu machen...
Eingeschränkte Kommentare
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Hilfe!
Ich möchte ca 5 kg auf meinem Kugelgrill indirekt grillen. Hab schon sämtliches Zubehör : Kohlekästchen zum austauschen, Thermometer!
Ein Huhn hab ich schon ausprobiert.
Aber wie lange müsste ich 5 kg Schweinenacken drauf lassen? Meine Gäste kommen um 19.30 und ich wüsste gerne, wann ich anfangen muss? Und was darf ich auf keinen Fall machen? Gibt es was, was ich als Anfänger beachten muss?
Ich würde mich freuen, wenn mir jemand helfen könnte
Ich möchte ca 5 kg auf meinem Kugelgrill indirekt grillen. Hab schon sämtliches Zubehör : Kohlekästchen zum austauschen, Thermometer!
Ein Huhn hab ich schon ausprobiert.
Aber wie lange müsste ich 5 kg Schweinenacken drauf lassen? Meine Gäste kommen um 19.30 und ich wüsste gerne, wann ich anfangen muss? Und was darf ich auf keinen Fall machen? Gibt es was, was ich als Anfänger beachten muss?
Ich würde mich freuen, wenn mir jemand helfen könnte
Hallo Vanybunny1, :)
das kommt drauf an, wie dick dein Fleisch ist und um welche Sorte es sich handelt. Ich nehme an Schwein? Am besten orientierst du dich an der Kerntemperatur. In unserem Artikel findest du eine Übersicht über die Kerntemperaturen für medium bis durch gegartes Fleisch.
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/3017,0/Chefkoch/Fleischthermometer-essentielles-Utensil-fuer-den-perfekten-Braten.html
Ich hoffe das hilft dir weiter.
Gutes Gelingen und viele Grüße,
Judith Bürenhaus (Chefkoch.de)
das kommt drauf an, wie dick dein Fleisch ist und um welche Sorte es sich handelt. Ich nehme an Schwein? Am besten orientierst du dich an der Kerntemperatur. In unserem Artikel findest du eine Übersicht über die Kerntemperaturen für medium bis durch gegartes Fleisch.
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/3017,0/Chefkoch/Fleischthermometer-essentielles-Utensil-fuer-den-perfekten-Braten.html
Ich hoffe das hilft dir weiter.
Gutes Gelingen und viele Grüße,
Judith Bürenhaus (Chefkoch.de)
Extrem lecker, 1 kg Fleisch pro Person ist total übertrieben. Wenn ich die Menge halbiere, dann hatte ich bisher trotzdem immer was übrig...
Frage: wenn die Zeit im Smoket 18 Stunden sein sollte, könnte man auch einen Tag 9-10 Stunden, dann die Nacht ruhen lassen und nächsten Tag wieder 9-10 Stunden?
Wäre für Tips und Erfahrung damit dankbar
Dago
Wäre für Tips und Erfahrung damit dankbar
Dago
Theoretisch geht das, in der Praxis würde ich eine so lange Pause nicht empfehlen, da das Fleisch über Nacht austrocknet. Lieber alles in einem Rutsch erledigen. Für Anfänger empfehle ich ein Smoker aus dieser Bestseller-Liste hier: https://www.verbraucher.online/smoker/#Smoker-Bestseller
Viel Spass und guten Appetit! :)
Viel Spass und guten Appetit! :)
nach dem kühlschrank wieder auf raumtemperatur kommen lassen und dann in den smoker oder direkt?
Muss ich eine Wasserschale mit in den Smoker geben? Ich habe sonst Angst, dass das Fleisch zu Trocken wird. Leider ist im Rezept nichts beschrieben. Vielen Dank im Voraus:)
Hippi876
18.04.2014 01:02 Uhr