Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 18 Stunden
Gesamtzeit ca. 21 Stunden 45 Minuten
Schweinenacken mit Sonnenblumenöl einreiben. Für die Marinade Gewürze und Kräuter miteinander verrühren, das Fleisch damit bestreuen und die Marinade rundherum einmassieren. Fleisch anschließend für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank legen, besser noch über Nacht.
Fleisch auf den eingeheizten Smoker legen und den Schweinenacken mit geschlossenem Deckel bei 100-110 Grad etwa 16-18 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 90 Grad erreicht ist, bei Bedarf Räucherchips zugeben. Dann Fleisch vorsichtig mit Wender und Zange vom Smoker nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Fleisch mithilfe einer Gabel zerrupfen, so dass sich die Fleischfasern lösen. Nun die Barbecuesauce über das zerkleinerte Fleisch geben, für eine süße Note auch Malzbier darüber geben und alles gut durchkneten.
Weißbrot 1 Minute grillen, anschließend etwa 200 g Fleisch und Coleslaw (Krautsalat) auf ein Sandwichbrötchen legen.
Muss ich eine Wasserschale mit in den Smoker geben? Ich habe sonst Angst, dass das Fleisch zu Trocken wird. Leider ist im Rezept nichts beschrieben. Vielen Dank im Voraus:)
Frage: wenn die Zeit im Smoket 18 Stunden sein sollte, könnte man auch einen Tag 9-10 Stunden, dann die Nacht ruhen lassen und nächsten Tag wieder 9-10 Stunden?
Wäre für Tips und Erfahrung damit dankbar
Dago
Theoretisch geht das, in der Praxis würde ich eine so lange Pause nicht empfehlen, da das Fleisch über Nacht austrocknet. Lieber alles in einem Rutsch erledigen. Für Anfänger empfehle ich ein Smoker aus dieser Bestseller-Liste hier: https://www.verbraucher.online/smoker/#Smoker-Bestseller
Viel Spass und guten Appetit! :)
Klappen würde es auf jeden Fall.
Sehe nur dass Problem, über 20 Stunden die Temperatur zu halten...schliesslich will man ja nicht die ganze Zeit dabei stehen um ständig neue Kohlen nachzulegen ;-)
Beim Smoker kann man allerdings schöne Hölzer in die Kammer einlegen, die deutlich länger die Temperatur halten ;-)
Ein Smoker ist halt schon das ideale Gerät für solche Gerichte/Rezepte. Du kannst es mit Sicherheit auch mit einem Kugelgrill probieren. Allerdings gibt es halt nur beim Smoker die entsprechenden Vorrichtungen um die Kohl nachfüllen zu können, während oben drüber die nassen Holz-Chips den Rauch erzeugen.
Prinzipiell geht natürlich Probieren immer über Studieren - aber empfohlen wird für Pulled Pork schon eindeutig ein Smoker. :)
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
In einer 57cm Kugel bekommst Du mit der Ring-Methode ne Laufzeit von 10-12 Std. hin...!
Damit bekommst DU auch einen Nacken mit 2,8kg auf 90C Kerntemperatur über Nacht...
Du solltest aber die Auffangschale in der Mitte mit heißem Wasser starten...
Ich habe es auch im Kugelgrill versucht und mit einem intelligenten Aufbau in einem Kugelgrill, wo Zu- und Abluft geregelt werden können, ist der Kugelgrill für Fleischmengen bis 2kg deutlich besser als ein Smoker, was Temperaturstabilität angeht.
Bei meinem Schwager habe ich das ganze auch im Smoker mit 8 kg gemacht, aber die Temperatur bei 110°C ist da echt schwierig. (Temperaturschwankungen von 10-20°C)
Wenn man im Kugelgrill das gleichmässig aufgebaut hat, bliebt die Temperatur in einem Bereich von +/- 5°C konstant.
Kommentare
Hallo das Pulled Pork ist einfach und lecker Danke für das Rezept LG Patty
Muss ich eine Wasserschale mit in den Smoker geben? Ich habe sonst Angst, dass das Fleisch zu Trocken wird. Leider ist im Rezept nichts beschrieben. Vielen Dank im Voraus:)
nach dem kühlschrank wieder auf raumtemperatur kommen lassen und dann in den smoker oder direkt?
Frage: wenn die Zeit im Smoket 18 Stunden sein sollte, könnte man auch einen Tag 9-10 Stunden, dann die Nacht ruhen lassen und nächsten Tag wieder 9-10 Stunden? Wäre für Tips und Erfahrung damit dankbar Dago
Theoretisch geht das, in der Praxis würde ich eine so lange Pause nicht empfehlen, da das Fleisch über Nacht austrocknet. Lieber alles in einem Rutsch erledigen. Für Anfänger empfehle ich ein Smoker aus dieser Bestseller-Liste hier: https://www.verbraucher.online/smoker/#Smoker-Bestseller Viel Spass und guten Appetit! :)
Müsste doch theoretisch auch auf einem Kugelgrill gehen. Briketts schön sauber im Kreis legen und dann langsam smoken...
Klappen würde es auf jeden Fall. Sehe nur dass Problem, über 20 Stunden die Temperatur zu halten...schliesslich will man ja nicht die ganze Zeit dabei stehen um ständig neue Kohlen nachzulegen ;-) Beim Smoker kann man allerdings schöne Hölzer in die Kammer einlegen, die deutlich länger die Temperatur halten ;-)
Ein Smoker ist halt schon das ideale Gerät für solche Gerichte/Rezepte. Du kannst es mit Sicherheit auch mit einem Kugelgrill probieren. Allerdings gibt es halt nur beim Smoker die entsprechenden Vorrichtungen um die Kohl nachfüllen zu können, während oben drüber die nassen Holz-Chips den Rauch erzeugen. Prinzipiell geht natürlich Probieren immer über Studieren - aber empfohlen wird für Pulled Pork schon eindeutig ein Smoker. :) VG, Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
In einer 57cm Kugel bekommst Du mit der Ring-Methode ne Laufzeit von 10-12 Std. hin...! Damit bekommst DU auch einen Nacken mit 2,8kg auf 90C Kerntemperatur über Nacht... Du solltest aber die Auffangschale in der Mitte mit heißem Wasser starten...
Ich habe es auch im Kugelgrill versucht und mit einem intelligenten Aufbau in einem Kugelgrill, wo Zu- und Abluft geregelt werden können, ist der Kugelgrill für Fleischmengen bis 2kg deutlich besser als ein Smoker, was Temperaturstabilität angeht. Bei meinem Schwager habe ich das ganze auch im Smoker mit 8 kg gemacht, aber die Temperatur bei 110°C ist da echt schwierig. (Temperaturschwankungen von 10-20°C) Wenn man im Kugelgrill das gleichmässig aufgebaut hat, bliebt die Temperatur in einem Bereich von +/- 5°C konstant.