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Quiche Lorraine - der Klassiker
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Zutaten
| 250 g | Mehl |
| 160 g | Butter, eiskalte |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 100 g | Speck, gewürfelter |
| etwas | Butter, zum Anbraten |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 Stange/n | Porree |
| 4 große | Ei(er) |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Prise(n) | Pfeffer |
| etwas | Mehl, für die Arbeitsfläche |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für eine Quicheform mit 28 - 30 cm Durchmesser.
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und ein Ei hineingeben. Eiskalte Butter ebenfalls in die Mulde reiben und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen.
Gewürfelten Speck in ein wenig Butter anbraten. Porree schneiden und mit den Zwiebelwürfeln zum Speck in die Pfanne geben. Währenddessen den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ausgerollten Teig in eine Quicheform geben und festdrücken. Eier und Sahne gemeinsam mit Pfeffer, Porree, Zwiebeln und Speck in einer Schüssel verrühren und anschließend auf den Teig geben. Für 35 Min. in den vorgeheizten Ofen (180 °C, Ober-/Unterhitze) geben.
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und ein Ei hineingeben. Eiskalte Butter ebenfalls in die Mulde reiben und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten schnell zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen.
Gewürfelten Speck in ein wenig Butter anbraten. Porree schneiden und mit den Zwiebelwürfeln zum Speck in die Pfanne geben. Währenddessen den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ausgerollten Teig in eine Quicheform geben und festdrücken. Eier und Sahne gemeinsam mit Pfeffer, Porree, Zwiebeln und Speck in einer Schüssel verrühren und anschließend auf den Teig geben. Für 35 Min. in den vorgeheizten Ofen (180 °C, Ober-/Unterhitze) geben.
Quiche Lorraine à la Fabio
Von: Fabio Haebel, Länge: 4:24 Minuten
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Kommentare
Es gibt sooo viele "echte Quiche-Klassiker"! Aber mit Sicherheit kommt kein Lauch rein, dafür aber geriebener Käse.
Hallo, Hegner,
das Rezept ist original das französische, und ganz sicher mit Lauch und ohne Käse. Ich esse es immer
In Paris und da bin ich zweimal im Jahr. Probiere es mal aus, es ist köstlich
LG
tineR
das Rezept ist original das französische, und ganz sicher mit Lauch und ohne Käse. Ich esse es immer
In Paris und da bin ich zweimal im Jahr. Probiere es mal aus, es ist köstlich
LG
tineR
Hallo, hwagner,
das Rezept ist original das französische, und ganz sicher mit Lauch und ohne Käse. Ich esse es immer
In Paris und da bin ich zweimal im Jahr. Probiere es mal aus, es ist köstlich
LG
tineR
das Rezept ist original das französische, und ganz sicher mit Lauch und ohne Käse. Ich esse es immer
In Paris und da bin ich zweimal im Jahr. Probiere es mal aus, es ist köstlich
LG
tineR
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hwagner - danke erstmal das du dir die Zeit genommen hast mein/unser Video anzuschauen ! Du hast vollkommen recht, im Original war kein Lauch vorgesehen, allerdings auch kein Käse !
Das UR-Original war eine Speck-Eimischung im Brot-Teig und wurde erst über die Jahre mit Mürbeteig, Zwiebeln, Sahne und zu guterletzt auch Käse verfeinert. Ich bin beruflich oft in Paris, um mir Eindrücke aus der Gastronomie zu holen und man findet die Quiche Lorraine auch in der Stadt der Liebe mal mit Zwiebeln, mal mit Lauch und machmal sogar mit Oliven ;-)
Lieben Dank für dein Feedback und viel spaß beim backen,
Fabios
Das UR-Original war eine Speck-Eimischung im Brot-Teig und wurde erst über die Jahre mit Mürbeteig, Zwiebeln, Sahne und zu guterletzt auch Käse verfeinert. Ich bin beruflich oft in Paris, um mir Eindrücke aus der Gastronomie zu holen und man findet die Quiche Lorraine auch in der Stadt der Liebe mal mit Zwiebeln, mal mit Lauch und machmal sogar mit Oliven ;-)
Lieben Dank für dein Feedback und viel spaß beim backen,
Fabios
Quiche Lórraine (=Lauch)
Normale Quiche ist mit Zwiebeln und auch kein Käse. Quiche Lórraine ist mit Lauch. Beides französische Klassiker. Gleich zu setzen mit Crépes, Croissants und Baguette.
Normale Quiche ist mit Zwiebeln und auch kein Käse. Quiche Lórraine ist mit Lauch. Beides französische Klassiker. Gleich zu setzen mit Crépes, Croissants und Baguette.
Alors! Wie das so ist in der Landküche einer Region: da kommt in ein Essen rein, was üblicher Weise so im Hause ist. Hier eben Mehl, Butter, Eier, Speck, Rahm, Gemüse - Zwiebeln, Lauch, Karotten..., vielleicht ein Käse und Kräuter. (Woanders ist es Fisch, Mais, Reis, Bohnen...) Es gibt also nicht DAS Rezept, sondern nur EIN Rezept. Und somit ist alles richtig.
Was definitiv nicht stimmt ist, dass "Lorraine" "Lauch" heißt! Am wenigsten gibt es ein accent aigu auf dem Buchstaben O. Er kommt im Französischen nur auf dem E vor! Lorraine heißt übersetzt "Lothringen" und ist die Region Frankreichs, die an Belgien, Lußemburg und eben in großen Teilen auch an den südlichen Westen Deutschlands angrenzt. Hier wird die Quiche besonders häufig - eben mit den oben genannten Zutaten - gemacht, weshalb sie hier bei uns im Süden Deutschlands und der Nordschweiz auch so populär ist.
PS.: Lauch heißt "poireau", im Deutschen auch Porree!
Was definitiv nicht stimmt ist, dass "Lorraine" "Lauch" heißt! Am wenigsten gibt es ein accent aigu auf dem Buchstaben O. Er kommt im Französischen nur auf dem E vor! Lorraine heißt übersetzt "Lothringen" und ist die Region Frankreichs, die an Belgien, Lußemburg und eben in großen Teilen auch an den südlichen Westen Deutschlands angrenzt. Hier wird die Quiche besonders häufig - eben mit den oben genannten Zutaten - gemacht, weshalb sie hier bei uns im Süden Deutschlands und der Nordschweiz auch so populär ist.
PS.: Lauch heißt "poireau", im Deutschen auch Porree!
Diese Quiche schmeckt sehr, sehr lecker. Das nächste Mal muss ich für uns 3 Personen die doppelte Menge machen, da es so lecker war, dass wir am liebsten noch mehr gegessen hätten. Von mir 5 Sterne!
Hilfreicher Kommentar:
Meine ist gerade im Ofen, allerdings hat der Mürbteig bei mir nicht zusammen gehalten, weshalb auch das ausrollen fast unmöglich war und das in Form bringen des Mürbteigs sehr lange gedauert hat Deshalb bei mir zwei (auch durch das Video ungeklärte) Fragen aufgekommen sind: 1. Warum rollt man den Teig aus? Weil es praktischer ist oder weil man durch bloßes andrücken die Konsistenz verschlechtert? 2. An welchen Stellschrauben muss man drehen, wenn der Teig zu klebrig/trocken/bröselig ist?
Ich werde jetzt mal abwarten, was dabei rauskommt und berichten, ob es trotzdem funktioniert hat.
Ich werde jetzt mal abwarten, was dabei rauskommt und berichten, ob es trotzdem funktioniert hat.
Hilfreicher Kommentar:
Hej,
gesehen, für gut befunden und ran an's Werk. Doch so einfach war der Teig nicht zu haben.Ich bin nicht die große Mürbteigbäckerin und bin deshalb auch ganz einfach an das Rezept rangegangen. Mein Teig blieb jedoch krümelig, an ausrollen z. B. nicht zu denken. Also hab ich noch etwas Butter (ca. 50g) dazugegeben und der Teig war's zufrieden. Wenn ich allerdings die oben angegebene Menge für Butter mit der im Video vorgeschlagene vergleiche, kann das eigentlich auch nicht funktionieren. Bei 250g Mehl sind 80g etwa nur ein Drittel.
Ansonsten hat's uns gut geschmeckt und ich darf's bei Gelegenheit nochmal machen.
Danke für das Rezept.
gesehen, für gut befunden und ran an's Werk. Doch so einfach war der Teig nicht zu haben.Ich bin nicht die große Mürbteigbäckerin und bin deshalb auch ganz einfach an das Rezept rangegangen. Mein Teig blieb jedoch krümelig, an ausrollen z. B. nicht zu denken. Also hab ich noch etwas Butter (ca. 50g) dazugegeben und der Teig war's zufrieden. Wenn ich allerdings die oben angegebene Menge für Butter mit der im Video vorgeschlagene vergleiche, kann das eigentlich auch nicht funktionieren. Bei 250g Mehl sind 80g etwa nur ein Drittel.
Ansonsten hat's uns gut geschmeckt und ich darf's bei Gelegenheit nochmal machen.
Danke für das Rezept.
Es müssen 160g Butter sein - nicht 80g!
Vielen Dank für den Hinweis. Wir haben das überprüft mit 160 Gramm Butter funktioniert es wirklich besser. Daher haben wir das im Rezept angepasst.
Viele Grüße,
Philipp (Chefkoch.de Video)
Viele Grüße,
Philipp (Chefkoch.de Video)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare
Da ich mir Mengenangaben nie merken kann muß ich jedesmal danach googeln, somit bin ich hier auf dieses Rezept gestoßen. Dieses Rezept funktioniert aber ich möchte anmerken dass man den Teig in der Form mit der Gabel durchlöchert und ihn ca. 5-10 min vorbäckt, damit er keine Blasen wirft und mit dem Belag später nicht matschig wird.
Bei mir war der Teig ganz trocken und einfach zu sehr nach trockenem Kuchenteig. Was habe ich falsch gemacht?
Vielleicht das Ei vergessen oder war es ein ziemlich kleines Ei? Oder hast du weniger Butter genommen? Der Teig ist halt ein salziger Mürbeteig, aber wenn er nach Kuchenteig geschmeckt hat, hast du vermutlich einfach zu wenig Salz reingemacht. Da kann schon eine ordentliche Prise rein.
Der Belag ist sehr köstlich und gut gelungen, aber der Boden ist wirklich nicht so passend. Er schmeckt stark nach Butter, obwohl ich die Butter bereits um 50% reduziert hatte. Ich kann diese Quiche deshalb nur empfehlen, wenn man auf Deftiges mit Kuchenboden steht oder wenn man einfach einen anderen Boden zubereitet.
Dass ein Mürbeteig mit Butter auch nach Butter schmeckt, sollte jedem klar sein. Mit Backmargarine (z.B. Sanella) funktioniert der Teig aber auch, die schmeckt nicht nach Butter.
Der Teig ist megalecker (habe aber mind. 1 TL Salz hinzugefügt)! Hat alles gut funktioniert, habs genau nach Rezept gemacht. Hatte die Quiche 5 min länger im Ofen, da ich die Befürchtung hatte, dass der Boden noch nicht durch ist. War eine gute Entscheidung - das nächste Mal werde ich mich an Marilus Tipp halten und den Boden etwas vorbacken (bei mir war übrigens nichts matschig).
Wirklich ein tolles Rezept! Es gehört aber schon ordentlich Salz an den Teig, was man so als "Prise" bezeichnet, reicht definitiv nicht ;)
Wenn der Teig zu trocken oder bröselig wird, liegt das möglicherweise an der Größe der Eier. Die haushaltsübliche Größe ist M (also mittelgroß), im Video wird extra darauf hingewiesen dass L-Eier verwendet werden. Also im Zweifel lieber ein Ei mehr nehmen.
Ich persönlich mache es wie bei amerikanischem Pie-Teig und füge noch einen Schluck Eiswasser hinzu. Außerdem bin ich faul und benutze die Küchenmaschine. Der Teig ist gut, wenn er ganz von selbst eine sich vom Boden lösende Kugel bildet. Das kann durchaus dauern, also wenns noch bröselig ist, einfach weiter kneten ;)
Wenn der Teig zu trocken oder bröselig wird, liegt das möglicherweise an der Größe der Eier. Die haushaltsübliche Größe ist M (also mittelgroß), im Video wird extra darauf hingewiesen dass L-Eier verwendet werden. Also im Zweifel lieber ein Ei mehr nehmen.
Ich persönlich mache es wie bei amerikanischem Pie-Teig und füge noch einen Schluck Eiswasser hinzu. Außerdem bin ich faul und benutze die Küchenmaschine. Der Teig ist gut, wenn er ganz von selbst eine sich vom Boden lösende Kugel bildet. Das kann durchaus dauern, also wenns noch bröselig ist, einfach weiter kneten ;)
hwagner
16.04.2014 13:45 Uhr