Hefeteig


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15 Min. normal 13.04.2014 2573 kcal



Zutaten

für
250 ml Wasser, oder Milch
1 Würfel Hefe, frische, oder 1 Pkt. Trockenhefe
60 g Zucker
500 g Mehl
1 Prise(n) Salz
60 g Butter
2 m.-große Ei(er)

Nährwerte pro Portion

kcal
2573
Eiweiß
69,45 g
Fett
65,68 g
Kohlenhydr.
416,89 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde 5 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Die Milch etwas erwärmen und die Hefe und den Zucker darin auflösen. Die Milch sollte lauwarm, also nicht zu heiß, sein. Das Mehl auf der Arbeitsfläche ausbreiten und eine Mulde in der Mitte formen. In die Mulde die Milch und Ei hineingeben. Mit zwei Fingern nach und nach Ei und Milch unter das Mehl rühren. Zum Schluss alles zusammen verkneten, die Butter und eine Prise Salz hinzufügen und weiterkneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl darüberstreuen.

Zum Gehen den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und für 45 Minuten an einen warmen Ort stellen. Den Teig noch einmal kneten und wieder 20 Minuten ruhen lassen.

Der Hefeteig kann für Kuchen, Franzbrötchen oder auch für Pizza verwendet werden. Für herzhafte Gerichte einfach den Zucker weglassen.

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Kommentare

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Katrinsteiger

Ich habe mehrmals gelesen dass für pikanten Hefeteig der Zucker weggelassen wurde. Aber braucht Hefe nicht immer Zucker um aufzugehen? Evtl einen Esslöffel Zucker statt ihn ganz wegzulassen?

26.09.2022 15:07
Antworten
DolceVita4456

Der Hefeteig ist wunderbar geworden, allerdings habe ich auf die Menge nur 1/2 Würfel frische Hefe genommen. Dafür durfte der Teig etwas länger gehen. Ich habe einen Hefezopf gebacken, die Hälfte davon wurde verschenkt.

06.02.2022 10:15
Antworten
FleeGinge

Ich weiß nicht was bei mir schief lief.. Aber das war der schlimmste Hefeteig den ich je gemacht habe. Er klebte stark. Ich habe 2 Stunden benötigt um diesen Teig ordentlich zu verarbeiten. Es war auch eher wie Kaugummi. Man konnte ziehen und ziehen und ziehen und er zog sich immer wieder zusammen... Hatte alles nach Rezept gemacht ausser die Hefe. Dort habe ich nur einen halben Würfel genommen. Der Teig ging im ofen sehr stark auf. Außen war er fast verbrannt und innen noch fast roh, weil er so stark aufgegangen ist.

02.10.2021 09:22
Antworten
Hobbybäckerin2711

Wenn der Teig sehr klebrig ist, kannst du noch ein bissel Mehl zugeben, aber nicht allzuviel, sonst wird das Gebäck trocken. Wichtig ist vor allem: kneten, kneten, kneten, denn dadurch wird der Teig fester und weniger klebrig. Tipp: Wenn das Mehl erstmal aufgenommen ist, Hände waschen, abtrocknen, die Handflächen mit etwas geschmacksneutralem Öl einreiben und weiterkneten, dann klebt's nicht mehr so. Dass er sich beim Ausrollen zunächst immer wieder zusammenzieht, ist bei Hefeteig normal, dann musst du einfach ein bissel Geduld haben und weiter ausrollen, bis er sich entspannt und liegenbleibt. Ein halber Würfel Hefe ist völlig ausreichend für 500 g Mehl, die Hefemenge war also richtig. Nach dem Formen das rohe Gebäck nochmal ca. 20 Min. gehen lassen, erst dann in den Ofen. Wenn der Teig außen fast verbrannt ist und innen noch fast roh war, war schlichtweg die Backtemperatur zu hoch, das nächste Mal also die Temperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze ca. 180 Grad, bei Umluft nur 150 oder allerhöchstens 160 Grad einstellen (gilt für Zopf und Kleingebäck, aber nicht z.B. für Pizza).

04.10.2021 11:06
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo OMA1955, das hängt doch immer davon ab, was Du aus dem Teig machst. Kleingebäck braucht weniger Zeit als ein Küchen, Pizza höhere Temperatur als ein Hefezopf ... Du solltest Dich, was Backzeit und -temperatur angeht, dann an entsprechenden Rezepte orientieren oder ganz konkret unter Benennung des Gebäcks, das Du machen möchtest, nachfragen. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

08.09.2021 17:05
Antworten
Iruna

Super Rezept! Mein Teig ist gut hochgegangen!!! Bin sehr zufrieden. Hab allerdings den Teig mit meiner Küchenmaschine hergestellt . Ging ziemlich schnell!!! Danke...

17.04.2015 20:19
Antworten
nicolibi

Für welche Blechgröße ist die Menge gedacht?

15.11.2014 00:26
Antworten
datole

hilfe,bei wieviel Grad und wie lange backe ich diesen Hefeteig,Teig fertig keine Gradzahl angegeben:-(

02.07.2014 20:53
Antworten
Chefkoch-Video

Das hängt natürlich davon ab, was Sie mit dem Hefeteig machen wollen. Dieses Video/Rezept soll ja nur eine Hilfestellung sein, wie man Hefeteig überhaupt herstellt. Wenn Sie den Hefeteig am Stück - zum Beispiel als Hefezopf - backen, empfiehlt es sich mit 16-18 Grad Ober-/Unterhitze zu arbeiten - oder bei Umluft zirka 150 Grad. Dann, je nach Dicke und Menge 30-40 Minuten backen. Am Besten vor allem am Schluss den Backvorgang regelmäßig kontrollieren, damit der Teig nicht zu dunkel wird. Wenn Sie aus dem Teig einen Pizzateig machen, ändern sich die Zeiten und Temperaturen natürlich, weil der Teig dann viel dünner ausgelegt wird und beachtet werden muss, dass der Belag nicht anbrennt. Darum gibt es auch in diesem Rezept keine Angaben zu Temperaturen und Zeit weil diese je nach Rezept halt so stark variieren. VG, Philipp (Admin Chefkoch.de Video)

03.07.2014 08:14
Antworten
schreisusi

Ich habe den Teig für eine Pizza verwendet, also den Zucker weggelassen. 1. Teig ist super gelungen ! 2. Geschmeckt hat er auch noch ! Mein Mann sagte, dies wäre der beste Pizzateig, den ich bis jetzt gemacht hätte, also Daumen hoch für diesen Teig.

18.06.2014 11:15
Antworten