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Fletchers Püree mit Eiern in Senfsauce

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60 Min. simpel 19.03.2014



Zutaten

für
1,2 kg Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
8 Ei(er)
½ Liter Milch
1 Becher Sahne, süß
1 Glas Gemüsefond
2 EL Butter, (für das Püree)
2 EL Butter, (für die Mehlschwitze)
2 EL Mehl
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Kopf Salat
1 Bund Schnittlauch
1 kl. Bund Petersilie, glatt
3 Zweig/e Kerbel
2 Zweig/e Dill
2 TL Senfkörner
1 Zweig/e Estragon
3 Zweig/e Liebstöckel, (Maggikraut)
6 EL Sonnenblumenöl
4 EL Kräuteressig
3 TL Honig, klar, flüssig
3 EL Dijonsenf
1 Muskat
Pfeffer, aus der Mühle
Salz, aus der Nühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen bis diese gar sind. Die Eier hartkochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Gemüsefond ablöschen. Danach die Hälfte der Milch und einen halben Becher Sahne unterrühren. Das Ganze ca. fünf - sieben Minuten einköcheln lassen. Die Sauce nun mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier schälen, halbieren und in die Senfsauce legen.

Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restliche Milch, Sahne und Butter dazugeben und alles fein zerstampfen. Zuletzt das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, dann fein hacken und etwas davon (ca. 2 EL) für die Garnitur beiseitelegen. Den Schnittlauch auch waschen und in feine Röllchen schneiden, den Dill und Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Den Kräuteressig mit Salz und Pfeffer verrühren. Mit Honig (oder Zucker) abschmecken und das Öl kräftig unterschlagen. Die Kräuter mischen und zwei Esslöffel davon zum Dressing geben. Die gehackten Zwiebeln und den Knobi ebenso dazugeben. Zuletzt den Salat mit dem Dressing vermengen.

Die Senf-Eier mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit den angerösteten Senfkörnern und der zuvor beiseite gelegten Petersilie bestreuen. Dazu den Kopfsalat servieren.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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