Steckrübensuppe mit gebratenen Steckrübenwürfelchen und Zitronen-Petersilien-Pesto

Die Steckrübe schälen. Den größten Teil der Rübe grob würfeln, den Rest sehr fein würfeln. Die feinen Würfel bei mäßiger Hitze in etwas Butter braten und beiseitestellen.
Die Schalotte schälen und würfeln, in Butter anschwitzen. Die groben Steckrübenwürfel zugeben und kurz dünsten, dann mit der Hühnerbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und garen. Die Steckrüben pürieren, bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto die Petersilie mit dem Öl pürieren und den Zitronenabrieb zugeben, abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Teller geben, die Steckrübenwürfel und einen Klecks vom Pesto darauf geben. Mit den Zesten bestreuen.