Zutaten
für| 115 g | Lakritze, weich, am besten finnisches, z.B. Panda Licorice |
| 675 ml | Milch |
| 90 g | Zucker, 6 EL |
| 25 g | Maisstärke |
| 3 große | Eigelb |
Zubereitung
Als wir 2013 Helsinki besuchten, habe ich zum ersten Mal Lakritzpudding gegessen. Ich war so begeistert davon, dass ich den unbedingt nachkochen musste. Hier nun das Ergebnis meiner Experimente.
Lakritz möglichst fein hacken.
600 ml Milch, 3 EL Zucker und gehackte Lakritze in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen und gründlich durchrühren. Nicht kochen! Die Haut, die sich eventuell an der Oberfläche bildet, entfernen. Nach 20 Minuten sollte sich die Lakritze aufgelöst haben und die Milch goldbraun sein. Falls noch nicht alles aufgelöst ist, mit dem Pürierstab nachhelfen. Aber aufpassen, dass nicht zu viel Milchschaum entsteht.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 EL Zucker und der restlichen Milch (75 ml) gründlich durchmischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zur Lakritzmilch geben. Die Lakritzmilch vorsichtig erhitzen, bis sie kocht und dick wird. Rühren damit nichts anbrennt. Anschließend Topf vom Herd nehmen.
In einem zweiten Topf die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Lakritzmilch langsam dazugießen und dabei gut durchrühren. Bei mittlerer Hitze bis auf ca 75°C erwärmen, so dass das Eigelb stockt aber nicht gerinnt.
Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Wachspapier oder Frischhaltefolie vorsichtig auf die Oberfläche legen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Ausreichend für 4-6 Personen.
Lakritz möglichst fein hacken.
600 ml Milch, 3 EL Zucker und gehackte Lakritze in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen und gründlich durchrühren. Nicht kochen! Die Haut, die sich eventuell an der Oberfläche bildet, entfernen. Nach 20 Minuten sollte sich die Lakritze aufgelöst haben und die Milch goldbraun sein. Falls noch nicht alles aufgelöst ist, mit dem Pürierstab nachhelfen. Aber aufpassen, dass nicht zu viel Milchschaum entsteht.
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 EL Zucker und der restlichen Milch (75 ml) gründlich durchmischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zur Lakritzmilch geben. Die Lakritzmilch vorsichtig erhitzen, bis sie kocht und dick wird. Rühren damit nichts anbrennt. Anschließend Topf vom Herd nehmen.
In einem zweiten Topf die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Lakritzmilch langsam dazugießen und dabei gut durchrühren. Bei mittlerer Hitze bis auf ca 75°C erwärmen, so dass das Eigelb stockt aber nicht gerinnt.
Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Wachspapier oder Frischhaltefolie vorsichtig auf die Oberfläche legen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Ausreichend für 4-6 Personen.
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