Gebackenes Tomatenrisotto mit Pesto und Parmesan-Walnuss-Crackers


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leckeres Risotto - im Ofen gebacken, nicht gekocht

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60 Min. normal 11.04.2014



Zutaten

für
4 TL Parmesan, gerieben
20 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
30 g Butter
2 Zwiebel(n), fein gehackt
3 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1 TL, gehäuft Tomatenmark
300 g Reis (Risottoreis)
185 ml Rotwein, trocken
500 ml Gemüsebrühe, heiße
500 ml Tomate(n), passierte
Salz und Pfeffer aus der Mühle
15 g Kräuter, gemischte (z.B. Basilikum, Rosmarin, Salbei und Thymian)
1 Knoblauchzehe(n)
6 EL Olivenöl
4 EL Parmesan, gerieben
20 g Pinienkerne oder Walnüsse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
n. B. Parmesan, gerieben zum Anrichten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Für die Parmesan-Walnuss-Cracker den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 3 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Nüsse fein hacken.

Für die vier Cracker je 1 TL Parmesan und je 1/4 der gehackten Walnüsse auf dem Backblech zu einem ca. 4 cm großen Kreis formen. Die Cracker sollten mindestens einen Abstand von 5 cm haben, da sie beim Backen auseinanderlaufen. Anschließend ca. 10 Minuten im Backofen goldgelb backen. Nach dem Auskühlen werden die Cracker knusprig und lassen sich leicht mit einem Messer vom Backpapier lösen.

Für das Tomatenrisotto wird eine große ofenfeste Form mit Deckel benötigt. Die 2 EL Olivenöl mit der Hälfte der Butter in der ofenfesten Form erwärmen. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten glasig anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.

Dann Knoblauch und Reis dazugeben und solange mitdünsten, bis der Reis glänzt. Anschließend den Rotwein zugießen. Wenn der Reis den Wein aufgesogen hat, mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren.

Das Risotto mit dem Deckel versehen und 40 Minuten im Ofen garen. Nach der halben Garzeit einmal umrühren! Das Risotto aus dem Ofen nehmen und die restliche Butter einrühren. 5 Minuten ruhen lassen.

Das Pesto stellt man am besten her, während das Risotto im Ofen gart. Dafür die Pinienkerne oder Walnüsse kurz (!) in einer Pfanne ohne Fett rösten. Diese mit den Kräutern und der Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine grob hacken. Dann mit dem Olivenöl zu einer Paste zerkleinern. Den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto umrühren und auf vier Teller verteilen. Mit je 1 EL Pesto versehen, einen Cracker in das Risotto stecken und mit Parmesan garnieren.

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