Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Den Backofen auf 80°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Für das parfümierte Öl den Schnittlauch mit 2 EL Kapern, Pfeffer und 3 EL Olivenöl mischen.
Den Kalbsbraten in 2 EL Olivenöl anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und ca. 3 Std. garen, bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist.
Für das Coulis die Zwiebel und Schalotten in Olivenöl goldgelb anbraten. Tomaten, Knoblauch, Bouquet garni, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. Leicht köcheln lassen. Nach 20 Min. das Bouquet garni entfernen und mit Kapern und Oregano würzen. Weitere 10 Min. leicht köcheln lassen.
Die Strauchtomaten halbieren. In eine ofenfeste Form geben, salzen und mit ein wenig Olivenöl übergießen. 5 Min. bei 200°C unter dem Grill des Backofens garen. Mit dem Senf bestreichen und etwas Rosmarin darauf geben. Für weitere 4 - 5 Min. unter den Grill geben.
Den Kalbsbraten tranchieren. Zusammen mit den Strauchtomaten auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Kalbsbraten mit dem parfümierten Öl übergießen. Das Coulis separat servieren. Dazu schmecken Bandnudeln und Gemüse der Saison.
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