Gnocchi Jäger-Art mit Rucola
leichte, fettarme Pilz-Hack-Sauce
Zutaten
für| 1.000 g | Gnocchi, aus dem Kühlregal oder selbstgemacht |
| 500 g | Tatar |
| ½ EL | Butterschmalz |
| 200 g | Champignons, braune |
| 100 g | Rucola |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Schinken, mager, geräuchert, gewürfelt |
| 100 ml | Weißwein |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 150 ml | Milch |
| 1 EL | Kräuter (8-Kräuter-Mischung oder getr. wie Rosmarin,Thymian, Oregano) |
| ½ Pck. | Schmelzkäse, 9% Fettanteil |
| 1 EL | Stärkemehl |
| 1 TL | Puderzucker |
| Salz und Pfeffer, Chilipulver | |
| evtl. | Parmesan, frisch geriebenen |
Zubereitung
Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden, Schalotten klein würfeln, Rucola waschen und abtrocknen, die Knoblauchzehe fein reiben.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Tatar und Schinkenwürfelchen kross anbraten. Nach 3-4 Min. die Champignon-Scheiben zugeben und mitbraten. Dann die Schalottenwürfel und den geriebenen Knoblauch zugeben und mit dem Puderzucker überstäuben. Unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Diesen gut einkochen lassen, bis er fast ganz verkocht ist. Rinderbouillon und Milch zugeben und sofort das Stärkemehl mit einem feinen Sieb darüber sieben. Mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen. Kräuter und Schmelzkäse zugeben. Köcheln lassen.
Nun das Wasser für die Gnocchi aufsetzen. Bis das Wasser kocht, die Sauce mit Salz, viel frischem Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben.
Jetzt die Teller anrichten:
Auf jeden Teller einen Spiegel aus Rucola legen und paar Blättchen für die Deko aufheben. Wenn die Gnocchi gar sind (oben im Topf schwimmen), vorsichtig abgießen und auf den Tellern verteilen. Die Sauce darüber geben, nach Gusto etwas Parmesan darüber streuen und mit den restlichen Rucola-Blättern verzieren.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Tatar und Schinkenwürfelchen kross anbraten. Nach 3-4 Min. die Champignon-Scheiben zugeben und mitbraten. Dann die Schalottenwürfel und den geriebenen Knoblauch zugeben und mit dem Puderzucker überstäuben. Unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Diesen gut einkochen lassen, bis er fast ganz verkocht ist. Rinderbouillon und Milch zugeben und sofort das Stärkemehl mit einem feinen Sieb darüber sieben. Mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen. Kräuter und Schmelzkäse zugeben. Köcheln lassen.
Nun das Wasser für die Gnocchi aufsetzen. Bis das Wasser kocht, die Sauce mit Salz, viel frischem Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben.
Jetzt die Teller anrichten:
Auf jeden Teller einen Spiegel aus Rucola legen und paar Blättchen für die Deko aufheben. Wenn die Gnocchi gar sind (oben im Topf schwimmen), vorsichtig abgießen und auf den Tellern verteilen. Die Sauce darüber geben, nach Gusto etwas Parmesan darüber streuen und mit den restlichen Rucola-Blättern verzieren.
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