Rinderherz-Salat mit Zwiebeln und Mayo


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würziger Salat aufs Brot (ukrainische Landesküche)

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30 Min. normal 04.04.2014



Zutaten

für
500 g Herz(en) (Rinderherz)
Salzwasser
1 Zwiebel(n)
3 EL Mayonnaise
2 EL Essig
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Pfeffer
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
einige Nelke(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
Das Rinderherz in leicht gesalzenem Wasser mit den Gewürzen (Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner) ca. 1,5 - 2 Stunden gar kochen, dann in der Brühe (!) abkühlen lassen. Das abgekühlte Rinderherz vom Fett und evtl. Gefäßen befreien, auf der groben Reibe raspeln.

Die Zwiebel sehr dünn hobeln, mit Essig, Salz und Zucker ca. 10 min. marinieren. Die Zwiebeln leicht ausdrücken, zum geraspelten Rinderherz geben, mit Mayonnaise und fein gemahlenem Pfeffer vermengen. Evtl. mit dem Rest der Zwiebelmarinade etwas säuerlicher abschmecken.

Der Salat schmeckt intensiv, würzig, pfeffrig und leicht säuerlich. Vorsicht mit dem Salz zum Schluss - vergessen Sie nicht, dass das Rinderherz in dem gesalzenen Wasser gekocht wurde, die Zwiebeln wurden ja mariniert und Mayo enthält auch schon Salz.

Am besten den fertigen Salat ca. 15 min. durchziehen lassen, wieder vermengen und erst dann evtl. mit Salz nachwürzen.

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Bentson

Freut mich, dass es schmeckt! Heutzutage trauen sich nicht viele an die Rezepte mit Innereien, was sehr schade ist. Innereien haben einen vorzüglichen und intensiven Geschmack, finde ich, und auch eine höhere Konzentration an Vitaminen als Fleisch. Vielen Dank für die Rückmeldung!

03.04.2020 13:08
Antworten
Kwillen

Ich habe den Salat genau nach Rezept zubereitet, allerdings hatte ich ein Schweineherz und habe ebenfalls alles per Hand geschnitten. Der Salat schmeckt vorzüglich, ein wirklich gutes Rezept! Dankeschön!!

31.03.2020 11:44
Antworten
ulmerkoch

Schmeckt sehr gut! Muss unserem Metzger mal das Rezept geben. Habe das Rinderherz allerdings nicht geraspelt, sondern in dünne Streifen geschnitten. Das Bild ist unterwegs. Danke fürs Rezept!

02.10.2016 11:07
Antworten