Weihnachtliches Bratapfeltiramisu

Zuerst das Apfelkompott zubereiten, da es wieder abkühlen muss. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Apfelsaft erhitzen und die Rosinen (Cranberrys) zufügen – wer keine Rosinen und Cranberrys mag, kann sie auch weglassen.

Mit der Hälfte des Zuckers, der Zimtstange und dem Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz würzen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Das Mark zum Apfelkompott fügen und alles so lange köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Das dauert je nach Apfelsorte ca. 10 min.

Nun die gerösteten Mandelblättchen zufügen und die Zimtstange entfernen, alles in einer Schüssel erkalten lassen. Es sollten weiche Apfelstückchen mit Rosinen (Cranberrys) in einem würzigen Sud entstanden sein.

Für die Creme den Mascarpone mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb glatt rühren. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

In einer Form zuerst eine Schicht Spekulatius auslegen. Darauf ca. die Hälfte des Bratapfelkompotts verteilen und dabei mit dem Sud die Spekulatius tränken. Nun eine Schicht Mascarpone-Sahne-Creme darübergeben. Eine Schicht Spekulatius auf die Creme auslegen, Bratapfelkompott mit Sud darüber und abschließend alles mit einer Schicht Creme bedecken. Alles mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 2 - 4 Stunden durchziehen lassen.

Weihnachten dekoriere ich die Creme. Ich schneide kleine Sterne, Glocken oder Engel (Plätzchenformen als Schablone nutzen) aus Papier aus und lege sie auf die Creme. Dann bestäube ich alles mit Zimtzucker und hebe die Papierformen vorsichtig mit einer Pinzette ab.