Zutaten
für| 400 g | Rinderfilet(s) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| ½ Bund | Petersilie, glatt, gehackt |
| 6 EL | Olivenöl |
| etwas | Pfeffer, grob gemahlen |
| 600 g | Kartoffel(n), festkochend |
| 60 g | Parmesan |
| 100 g | Rauke |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 EL | Balsamico, weiß |
| 3 EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und fest in Folie wickeln. Fleisch 1 Stunde in das Gefrierfach legen; anschließend aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Zerdrückten Knoblauch, gehackte Petersilie, Olivenöl und etwas grob gemahlenen Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben auf eine Arbeitsschale legen und jede Scheibe mit der Marinade bestreichen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15 bis 20 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen, in feine Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade beträufeln. Parmesankäse in feine Späne hobeln. Rauke abspülen und trocken schleudern.
Senf mit etwas Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Balsamessig verrühren. Kürbiskernöl und 100 ml Wasser mit einer Gabel unterrühren. Kurz vor dem Servieren das Fleisch portionsweise in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite kurz scharf anbraten, salzen und herausnehmen. Kartoffelscheiben kurz in der Pfanne schwenken und mit dem Fleisch auf Tellern oder einer Platte anrichten. Rauke mit der Salatsoße mischen und locker über dem Fleisch verteilen. Parmesankäse darüber streuen.
Zerdrückten Knoblauch, gehackte Petersilie, Olivenöl und etwas grob gemahlenen Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben auf eine Arbeitsschale legen und jede Scheibe mit der Marinade bestreichen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15 bis 20 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, pellen, in feine Scheiben schneiden und mit der restlichen Marinade beträufeln. Parmesankäse in feine Späne hobeln. Rauke abspülen und trocken schleudern.
Senf mit etwas Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Balsamessig verrühren. Kürbiskernöl und 100 ml Wasser mit einer Gabel unterrühren. Kurz vor dem Servieren das Fleisch portionsweise in einer heißen, beschichteten Pfanne ohne Öl von jeder Seite kurz scharf anbraten, salzen und herausnehmen. Kartoffelscheiben kurz in der Pfanne schwenken und mit dem Fleisch auf Tellern oder einer Platte anrichten. Rauke mit der Salatsoße mischen und locker über dem Fleisch verteilen. Parmesankäse darüber streuen.
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