Gewürz Spekulatius


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30 Min. normal 08.11.2004 4783 kcal



Zutaten

für
250 g Butter
200 g Zucker
500 g Mehl
1 TL Kardamom
1 TL Zimt
1 TL Nelke(n) - Pulver
1 TL Backpulver
½ TL Wasser
60 g Mandel(n), Blättchen

Nährwerte pro Portion

kcal
4783
Eiweiß
66,54 g
Fett
246,51 g
Kohlenhydr.
570,36 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Gesamtzeit ca. 12 Stunden 30 Minuten
Butter und Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten (Gewürze, Mehl, Backpulver, Wasser) löffelweise dazugeben und gut durchkneten.

Den zubereiteten Teig ruhen lassen und 12 Stunden kalt stellen. Das leicht geölte Spekulatiusbrett dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig kräftig in die Form drücken, und mit einem scharfen Messer oder Draht den überstehenden Teig abziehen.

Über einem Tuch oder einer bemehlten Fläche wird die Spekulatiusform mit einer Schmalseite fest auf die Unterlage geschlagen, so dass sich die geformten Spekulatius lösen. Die Unterseiten der Spekulatius können mit Eigelb bestrichen und mit Mandelblättchen belegt werden.

Auf einem gefetteten Backblech bei 200°C ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene gold-braun backen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Gelöschter Nutzer

Auch bei mir war der Teig viel zu krümelig! Als ich ihn dann halbwegs formbar bekommen und gebacken habe, muss ich sagen, dass mich das mehr an (über-)würzte Butter-/Mürbteigplätzchen erinnert hat als an Spekulatius. Farbe, Konsistenz und Geschmack waren leider ganz anders als gewohnt.

25.12.2013 17:11
Antworten
overthehill

Hallöle, habe gestern zum ersten Mal Spekulatius gebacken nach dem vorgegebenen Rezept und kann mich dem vorwiegenden Teil der Kommentare nur anschliessen. Der Teig war so was von bröselig,dass ich fast drauf und dran war, mit ihm den Gang an die braune Tonne anzutreten. Habe es mir dann jedoch anders überlegt und mit nassen Händen den Teig solange knetend bearbeitet bis eine zusammenhängende Masse entstand. Habe dann nach drei Stunden Aufenthalt im Kühlschrank mit dem Ausstechen mittels Modeln begonnen. War schon eine Herausforderung das Ganze. Nach dem Backen dann einen Eigenversuch gemacht, sie schmeckten besser, als erwartet, obschon eher ein wenig fad. Sollte ich dieses Experiment noch einmal wagen, werde ich eine tüchtige Portion Lebkuchengewürz verwenden.

01.12.2013 23:13
Antworten
Lilush

super rezept,hab auch 2 eier hinzugefügt,ausserdem eine prise salz und ein wenig gemahlene mandeln.das nächste mal nehme ich nur einen hauch nelken,die sind doch sehr geschmacksintensiv :)

09.12.2012 20:27
Antworten
SHanai

Also ich find das Rezept super ;-)

25.11.2010 20:37
Antworten
TexMexHex

Danke Gemüsefan, genauso sehe ich es auch. Und wenn man etwas mehr Wasser braucht, DAVON geht ja die Welt nicht unter.... :) liebe Grüsse, TexMexHex

28.11.2009 14:38
Antworten
Gelöschter Nutzer

Neben zwei Eiern habe ich auch noch ca. 50 g mehr Mehl sowie 50 g Maisstärke hinzugefügt. Gewürztechnisch hatte ich leider nur Anis, Zimt sowie Lebkuchengewürz da, von jenem 1,5 TL - und es schmeckt absolut perfekt! Meinem Mann schmecken sie richtig super! :) LG Miss Skippy

26.11.2006 21:18
Antworten
TexMexHex

Hallöchen, vielen Spekulatiusanfängern fällt es leichter, die (sehr gut bemehlte!!!) Form in den Teig zu drücken und dann die Ränder entsprechend abzuschneiden. Allerdings werden dann die Spekulatius dicker und brauchen entsprechend ca. 5 Minuten länger im Ofen. Viele Grüße, TexMexHex

21.12.2005 11:32
Antworten
Angela

Hallo, ich habe den Teig gestern nach Rezept zubereitet. Er erwies sich als viel zu bröselig. Nach Stöbern in meiner Kochbuch-Sammlung fand ich ein identisches Rezept in dem noch zwei Eier zugefügt wurden. Nachdem ich das dann auch getan habe war der Teig dann perfekt. LG Angela

18.11.2005 09:14
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo, am liebsten mag ich die Spekus, wenn sie noch nicht so braun sind. Backe sie daher höchstens 10 Minuten. LG

08.11.2005 07:01
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo, habe heute die Gewürzspekulatius gebacken. Allerdings war die Angabe von 1/2 Tl. Wasser etwas knapp. Habe ca. 4 Eßl. Wasser hinzugegeben. Die Ruhezeit von 12 Stunden ist auch etwas überzogen. 1 1/2 Stunden im Kühlschrank waren genug.

02.11.2005 13:54
Antworten