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Zutaten

Portionen
2 1/2 kg Kartoffel(n), festkochend
2 Bund Frühlingszwiebel(n)
60 g Kapern Nonpareilles (Abtropfgewicht)
  Für das Dressing:
150 ml Sojadrink, ungesüßt
1 TL Senf
1 TL Essig
1/2 TL Salz
250 ml Rapsöl
300 g Sojajoghurt (Joghurtalternative), ungesüßt (z. B. Soyade)
 n. B. Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln in Wasser gar kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Für die Mayonnaise Sojamilch, Senf, Essig, Salz und Rapsöl in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise rühren (im Gegensatz zu Mayonnaise aus Ei ist die Temperatur der einzelnen Zutaten gleichgültig. Eine tröpfchenweise Zugabe des Öls ist auch nicht erforderlich). 300 g Sojajoghurt, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Sauce muss quasi versalzen sein, da die Kartoffeln noch viel Salz aufsaugen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Kapern abgießen. Beides zur Salatsauce geben und untermischen.

Die abgekühlten Kartoffeln in nicht zu dicke Würfel schneiden und ebenfalls zur Salatsauce geben. Gründlich vermengen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Die Kartoffeln haben nun den größten Teil der Sauce eingesogen, sodass der Salat ziemlich kompakt ist. Wer die Sauce gerne etwas flüssiger hat, rührt noch nach Belieben Sojajoghurt unter.