Stockfisch mit Sahne
Bacalhão com natas
Zutaten
für| 500 g | Stockfisch, (Flügel- oder Schwanzstücke) |
| 750 g | Kartoffel(n), festkochende |
| 1 ½ große | Gemüsezwiebel(n) |
| Olivenöl | |
| 10 | Oliven, schwarz, ohne Kern |
| 3 Becher | Schmand |
| 1 Becher | Sahne |
| Kartoffelstärke, oder Maisstärke, nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer | |
| Knoblauchpulver | |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Die Stockfischteile 3 Tage wässern, wobei mindestens einmal täglich das Wasser gewechselt werden muss.
Die Flügelstücke bzw. Schwanzstücke ganz kurz aufkochen und dann von Gräten befreien. Das Fleisch zerfranseln, sodass kleine Stücke überbleiben. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 8 Min. kochen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Nun die Zwiebeln in eine große Pfanne mit Olivenöl geben und glasig braten. Dann den klein gehackten Knoblauch hinzugeben (nicht vorher, sonst wird er schwarz). Dann den Fisch hinzugeben und die gekochten Kartoffelscheiben. Das Ganze gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben. Für das Gratin denn Schmand und die Sahne in eine Pfanne geben mit etwas Knoblauchpulver, Zucker und Salz abschmecken. Das Gratin mit soviel Stärke andicken bis das Ganze schön breiig wird. Dann über die Kartoffelmischung geben und mit den Oliven verzieren. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 170°C-180°C ca. 30 Min. (je nach Backofen) überbacken.
Die Flügelstücke bzw. Schwanzstücke ganz kurz aufkochen und dann von Gräten befreien. Das Fleisch zerfranseln, sodass kleine Stücke überbleiben. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 8 Min. kochen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Nun die Zwiebeln in eine große Pfanne mit Olivenöl geben und glasig braten. Dann den klein gehackten Knoblauch hinzugeben (nicht vorher, sonst wird er schwarz). Dann den Fisch hinzugeben und die gekochten Kartoffelscheiben. Das Ganze gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform geben. Für das Gratin denn Schmand und die Sahne in eine Pfanne geben mit etwas Knoblauchpulver, Zucker und Salz abschmecken. Das Gratin mit soviel Stärke andicken bis das Ganze schön breiig wird. Dann über die Kartoffelmischung geben und mit den Oliven verzieren. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 170°C-180°C ca. 30 Min. (je nach Backofen) überbacken.
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