Rotkohl klassische Art
mit Timos Extra-Note!
Zutaten
für| 1 | Rotkohl, frisch |
| Salz | |
| Zucker | |
| Rotweinessig | |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), in Brunoise (kleine Würfel) |
| ½ | Äpfel, geschält, in 1/8 geschnitten |
| 1 EL | Gänseschmalz, ggf. Schweine,- oder Zwiebelschmalz |
| 3 EL | Butter, geklärte |
| 250 ml | Johannisbeersaft |
| 50 ml | Rotwein |
| etwas | Orangenschale, ca. 3cm, mit dem Sparspäler abgeschält |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 Körner | Piment |
| 5 | Pfefferkörner, weiß |
| 1 | Lorbeerblatt, frisch oder getrocknet |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Wacholderbeere(n) |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, frisch gemahlen | |
| Zucker |
Zubereitung
Den Rotkohl vom Strunk aus vierteln, oder ggf. achteln.
Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer in möglichst feine Julienne-Streifen schneiden. Den Rotkohl mit Salz, Zucker und ein wenig Rotwein-Essig mischen und über Nacht marinieren lassen.
In einem großen Topf Butter und Schmalz erhitzen. Den Apfel scharf anbraten, Farbe nehmen lassen, dann die Zwiebel beifügen und mit anschwitzen. Wenn der Apfel eine weiche Konsistenz erreicht hat, den Rotkohl hinzufügen und mit anschwitzen. Mit Johannisbeersaft und Rotwein auffüllen. Die Gewürze in einen Gewürz-Beutel füllen und ebenfalls dazugeben. Auf mittlerer Stufe kochen lassen bis der Rotkohl die gewünschte weiche Konsistenz hat. Da dies vom Topf, Herd wie auch immer abhängig ist, möchte ich keine Zeit festlegen. Es kann aber bis zu 3 Stunden dauern.
Strunk herausschneiden und mit einem scharfen Messer in möglichst feine Julienne-Streifen schneiden. Den Rotkohl mit Salz, Zucker und ein wenig Rotwein-Essig mischen und über Nacht marinieren lassen.
In einem großen Topf Butter und Schmalz erhitzen. Den Apfel scharf anbraten, Farbe nehmen lassen, dann die Zwiebel beifügen und mit anschwitzen. Wenn der Apfel eine weiche Konsistenz erreicht hat, den Rotkohl hinzufügen und mit anschwitzen. Mit Johannisbeersaft und Rotwein auffüllen. Die Gewürze in einen Gewürz-Beutel füllen und ebenfalls dazugeben. Auf mittlerer Stufe kochen lassen bis der Rotkohl die gewünschte weiche Konsistenz hat. Da dies vom Topf, Herd wie auch immer abhängig ist, möchte ich keine Zeit festlegen. Es kann aber bis zu 3 Stunden dauern.
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