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Zutaten

Portionen
430 g Sauerteig (Roggenvollkorn-)
340 g Dinkelmehl (Vollkorn-)
70 g Leinsamen
70 g Leinsamen, (Goldleinsamen)
70 g Möhre(n), grob geraspelt
14 g Meersalz
12 g Rübenkraut
165 g Wasser, lauwarm (ca.-Angabe)
10 g Hefe, frisch (optional) *
  Außerdem: zum Bestreuen
1 1/2 EL Leinsamen
1 1/2 EL Leinsamen, (Goldleinsamen)

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Alle Zutaten, bis auf die Saaten zum Bestreuen, zu einem homogenen Teig kneten (Küchenmaschine, ca. 7-10 min).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 min ruhen lassen und ihn anschließend noch einmal kurz durchkneten (2-3 min).
Die Form des BBA oder eine Kastenform mit der Hälfte der Saaten zum Bestreuen ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Anschließend mit den restlichen Saaten bestreuen. Das Brot an einem warmen Ort nochmals gehen lassen (1-3 Stunden, je nach Treibkraft des Sauerteigs und Hefezugabe, bei mir dauert es ohne Hefezugabe ca. 1,5 Stunden).

Backen:
BBA: Das Brot mit dem Programm "Nur Backen" 1 Stunde lang backen.

Ofen: Das Brot bei etwa 200°C ca. 50-60 Min backen. (Da ich das Brot immer im BBA backe, sind die Angaben für das Backen im Ofen nur Richtwerte.)

Danach das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten einen Tag in der Brotkiste ruhen lassen.

Die angegebenen Mengen reichen für ein Brot mit einem Gewicht von etwa 1000g (ca. 22 Scheiben).

Anmerkungen:
Da Roggenvollkornsauerteig setze ich nicht 1:1 aus Vollkornmehl und Wasser an, sondern nehme etwas mehr Wasser (ca. 1:1,2), daher ist die angegebene Wassermenge für das Brot nur eine ca.-Angabe. Wenn man seinen Sauerteig mit weniger Wasser ansetzt, kann es sein, dass man für den Teig später etwas mehr Wasser benötigt.

* Da ich einen sehr treibstarken Sauerteig habe, backe ich das Brot immer ohne zusätzliche Hefe.