Klassische Vanillecreme
nach französischem Rezept, lecker und einfach
Zutaten
für| 1 Liter | Milch, (Vollmilch) |
| 100 ml | Rahm |
| 1 | Vanilleschote(n), ODER |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Ei(er) |
| 35 g | Speisestärke |
| 150 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zubereitung
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, Schote und Mark in die Milch geben (ODER alternativ 2 Päckchen Vanillezucker, dann nachher nur 140g Zucker nehmen), den Rahm und eine Prise Salz dazugeben, alles langsam erhitzen, bis es köchelt. Wenn die Milch köchelt, vom Herd nehmen, 3 Minuten mit der Vanilleschote ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die 3 Eigelb und 3 Eier mit der Speisestärke und dem Zucker schaumig schlagen.
Dann einen Teil (ca. die Hälfte) der Vanillemilch unter ständigem Rühren in die Schüssel zur Eimasse gießen, alles gut vermischen. Danach die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Vanillemich gießen, dabei ständig rühren. Nun die Masse bei geringer Hitze langsam unter Rühren erhitzen, bis es dicklich wird. Die Masse darf nicht kochen, sonst flockt das Eiweiß aus. In Schälchen füllen, kaltstellen.
Ergibt 4-6 Portionen.
Tipps:
Wenn man das Rezept halbieren möchte, bitte 2 Eigelb und 1 Ei ganz verwenden, restliche Zutaten einfach halbieren.
Wer es gerne noch fluffiger haben möchte, gibt unter die erkaltete Creme noch etwas geschlagenen Rahm.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die 3 Eigelb und 3 Eier mit der Speisestärke und dem Zucker schaumig schlagen.
Dann einen Teil (ca. die Hälfte) der Vanillemilch unter ständigem Rühren in die Schüssel zur Eimasse gießen, alles gut vermischen. Danach die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Vanillemich gießen, dabei ständig rühren. Nun die Masse bei geringer Hitze langsam unter Rühren erhitzen, bis es dicklich wird. Die Masse darf nicht kochen, sonst flockt das Eiweiß aus. In Schälchen füllen, kaltstellen.
Ergibt 4-6 Portionen.
Tipps:
Wenn man das Rezept halbieren möchte, bitte 2 Eigelb und 1 Ei ganz verwenden, restliche Zutaten einfach halbieren.
Wer es gerne noch fluffiger haben möchte, gibt unter die erkaltete Creme noch etwas geschlagenen Rahm.
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