Lasagne Emiliane
Typisches Rezept aus der Emilia & Romagna
Zutaten
für
Für den Teig: (Nudelteig) |
|
|---|---|
| 320 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 160 g | Grieß (Hartweizen-), fein |
| 4 | Ei(er), Größe L |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
Für die Sauce: (Ragù Bolognese) |
|
|---|---|
| 300 g | Rindfleisch, aus der Zwischenrippe |
| 150 g | Speck, gesalzen (jedoch nicht geräuchert) |
| 50 g | Möhre(n) |
| 50 g | Staudensellerie |
| 30 g | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 20 g | Tomatenmark, oder 100 g passierte Tomaten |
| 120 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
Für die Sauce: (Béchamel-) |
|
|---|---|
| 100 g | Butter |
| 100 g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 ½ Liter | Milch |
| n. B. | Muskat, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 150 g | Parmesan, frisch gerieben |
Nährwerte pro Portion
kcal
824Eiweiß
34,46 gFett
47,21 gKohlenhydr.
62,43 gZubereitung
Für das Ragù Bolognese das Fleisch sehr fein hacken, ebenso Speck und das geputzte Röstgemüse einzeln sehr fein hacken.
Den Speck in einem Topf sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Hühnerbrühe aufgelöste Tomatenmark (oder die passierten Tomaten) dazugeben. Alles ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen nach und nach die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15-20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen und dadurch die Konsistenz der Soße nach Wunsch abstimmen.
In der Zwischenzeit frische Lasagneplatten herstellen. Dafür mit den Zutaten für die Nudeln erst einen relativ festen Teig herstellen. Diesen in eine Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine Teigbahnen bis zur vorletzten Rasterstufe der Maschine auswalzen. Diese Bahnen in der Länge der Auflaufform schneiden und sie schließlich in reichlich gesalzenem Wasser jeweils circa 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend auf Geschirrtücher legen.
Für die Béchamelsoße zuerst Butter zerlassen. Mehl hinzugegeben und ca. 4-5 Minuten ohne bräunen anschwitzen. Milch komplett dazugeben und erst jetzt mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen. Die Béchamelsoße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen.
Geschichtet wird diese Lasagne erst mit Béchamelsoße und Parmesan, dann mit Nudeln, weiter mit Ragù, nun erneut mit Nudeln, Béchamelsoße und Parmesan, Nudeln usw. Typisch für die Emilia & Romagna sind insgesamt 4 Lagen. Am Ende wird das Beschichten der Lasagne mit Ragù, Béchamelsoße und reichlich Parmesan abgeschlossen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf 230°C backen.
Den Speck in einem Topf sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Hühnerbrühe aufgelöste Tomatenmark (oder die passierten Tomaten) dazugeben. Alles ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen nach und nach die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15-20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen und dadurch die Konsistenz der Soße nach Wunsch abstimmen.
In der Zwischenzeit frische Lasagneplatten herstellen. Dafür mit den Zutaten für die Nudeln erst einen relativ festen Teig herstellen. Diesen in eine Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine Teigbahnen bis zur vorletzten Rasterstufe der Maschine auswalzen. Diese Bahnen in der Länge der Auflaufform schneiden und sie schließlich in reichlich gesalzenem Wasser jeweils circa 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend auf Geschirrtücher legen.
Für die Béchamelsoße zuerst Butter zerlassen. Mehl hinzugegeben und ca. 4-5 Minuten ohne bräunen anschwitzen. Milch komplett dazugeben und erst jetzt mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen. Die Béchamelsoße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend vom Herd nehmen.
Geschichtet wird diese Lasagne erst mit Béchamelsoße und Parmesan, dann mit Nudeln, weiter mit Ragù, nun erneut mit Nudeln, Béchamelsoße und Parmesan, Nudeln usw. Typisch für die Emilia & Romagna sind insgesamt 4 Lagen. Am Ende wird das Beschichten der Lasagne mit Ragù, Béchamelsoße und reichlich Parmesan abgeschlossen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf 230°C backen.
Kommentare
Die BESTE Lasagne, die wir je gegessen haben. Perfektes Rezept. Danke dafür Alberto!
habe 4 Sterne gegeben, weil der Geschmack der Bolognese- Sosse wirklich sehr gut war- aaaber für uns definitiv zuwenig Sosse. Wir werden das Rezept nochmal mit mindestens 3-4x soviel Sosse zubereiten. Die Bechamel war proportional dann doch zuviel, hab fast 3/4 davon weggeworfen. Aber sonst sehr lecker, Mühe lohnt sich