Fenchelrisotto

Zunächst den Sellerie in kleine Würfelchen schneiden, ebenso die Schalotten. Diese im Topf bei geringer Hitze mit dem Olivenöl ca. 10 Min. glasig anschwitzen. Die Würfel dürfen keine Farbe bekommen. Dann den Reis in den Topf dazugeben und sofort rühren, ggf. die Hitze leicht erhöhen, ca. 3 bis 5 Min. weiterrühren, dabei wird der Reis etwas glasiger. Dann mit einem großzügigen Schluck Noilly Prat ablöschen und rühren.
Die Hitze sollte nie zu hoch sein. Die Flüssigkeit soll nicht direkt kochen. Wichtig ist das Rühren und das langsame Garen.
Wenn die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist, mit einem Schöpflöffel nach und nach die Brühe hinzugeben und rühren bis die Flüssigkeit wieder verkocht ist. Solange, bis der Reis nach Belieben al dente ist.

Parallel dazu den Fenchel in Scheiben schneiden, das Grün für die Deko klein hacken und beiseitestellen. Den Fenchel kochen, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Wenn der Reis gut ist, den Herd ausschalten, dann einen großen Schwung Parmesan und Butter rein, den Fenchel rein und gut umrühren, bis alles geschmolzen ist. Die fein gemörserten Fenchelsamen rein und unterrühren. Ggf. mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten, mit dem Fenchelgrün dekorieren und noch einmal frischen Parmesan direkt über die Teller reiben.