Weichkrokantecken
tolle Weihnachtsbäckerei oder zum Kaffee und Tee
Zutaten
für| 200 g | Mandel(n), abgezogen, gemahlen |
| 500 g | Puderzucker |
| 50 g | Honig |
| 50 g | Butter |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 300 g | Marzipanrohmasse |
| 125 ml | Sahne |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Die Mandeln auf einem ungefetteten Backblech in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und in 6 - 8 Minuten goldbraun rösten. Den Puderzucker sieben, mit Honig und Butter in einen Topf geben, unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse karamellisiert. Kurz aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Marzipanrohmasse in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Vanilleschote und den Mandeln kräftig unter die Karamellmasse rühren. Die Sahne zuletzt unterrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen, etwas abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer erst in etwa 2 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden. Erkalten lassen und mit einem Messer stückweise vom Blech lösen.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Marzipanrohmasse in grobe Würfel schneiden und zusammen mit der Vanilleschote und den Mandeln kräftig unter die Karamellmasse rühren. Die Sahne zuletzt unterrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen, etwas abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer erst in etwa 2 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden. Erkalten lassen und mit einem Messer stückweise vom Blech lösen.
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