Zutaten
für| 1 kg | Hirschkeule, entbeint |
| 1 Liter | Rotwein zum Marinieren |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 10 | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 50 g | Speck |
| 100 g | Fett |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 100 g | Crème fraîche |
| 200 g | Preiselbeeren (Wildpreiselbeeren) |
| 250 ml | Rotwein zum Aufgießen |
Nährwerte pro Portion
kcal
932Eiweiß
55,81 gFett
49,57 gKohlenhydr.
17,91 gZubereitung
Hirschkeule für 24 Stunden in 1 Liter Rotwein marinieren.
Möhren putzen, Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck fein würfeln und mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Hirschkeule aus der Marinade nehmen und in der heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit 250 ml Rotwein sowie der Brühe aufgießen. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden.
Crème fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.
Dazu passen Klöße, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl.
Möhren putzen, Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck fein würfeln und mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Hirschkeule aus der Marinade nehmen und in der heißen Pfanne von allen Seiten anbraten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit 250 ml Rotwein sowie der Brühe aufgießen. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden.
Crème fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.
Dazu passen Klöße, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl.
Kommentare
Vielen Dank für die Antwort! Gestern habe ich dein Rezept ausprobiert, es hat uns gut geschmeckt. Die Menge der Sauce habe ich allerdings verdoppelt, das erschien mir zum Schmoren deutlich zu wenig zu sein. Außerdem habe ich die Sauce am Ende tatsächlich mit Soßenbinder angedickt, sie war noch recht flüssig. Etwas Wildgewürz habe ich auch zugefügt. Je nach Dicke des Bratens darf das Fleisch nach unserem Geschmack ruhig noch ein wenig länger schmoren als 90 Minuten, 2 Stunden schaden nicht. Bei uns gab es Rotkohl, Spätzle und Salzkartoffeln dazu. Ein schönes Rezept! Vielen Dank dafür.
Was mache ich denn mit dem Liter Wein, den ich zum Marinieren verwendet habe? Oder ist dieser Wein gemeint, wenn im Rezept steht, man soll mit Wein und Brühe ablöschen oder angießen? Und wieso dann noch einmal 250 ml Wein? Bin verwirrt, würde das Rezept aber so gern ausprobieren.
Der Marinade Wein kommt weg. Den frischen 250ml nimmst du zum ablöschen… Viel Freude beim Nachkochen!
Diesen leckeren Hirschbraten gab es bei uns Weihnachten. Ich habe ihn allerdings bei 90 Grad im Backofen gegart, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht war.
Tolle Idee! Das war bestimmt sensationell 😍👍🏻
Aufgekochte Creme Fraiche gerinnt, das würde ich keinesfalls tun! gruss, fine
@muro3 Hallo Muro Bei einem mehrgängigen Menü braucht der Koch mehr als ein Viertele! (Ich kann allerdings nur für meine Person sprechen). Bin 100 kg schwer, da kannst Du verstehen, dass er mehr braucht. Denn bis bei mir nur mal “alle 4 Wände nass sind“. Gruss Hans-Ruedi (hroth)
@ Hans Ruedi ein VIERTELE Wein bruacht doch jeder Koch :-)) Gruß Muro
Dasselbe gilt auch für die Fleischbrühe. Wozu hast Du zwei mal Rotwein aufgeführt *grübel?*. Wahrscheinlich ist die zweite Menge für den Koch gedacht, oder? LG Hans-Ruedi (hroth)
Hi Jerrydeluxe Ich nehme an, dass Du bei den Zutaten 2,5 dl Rotwein (und nicht 250 Liter davon) meinst, oder? Gruss Hans-Ruedi (hroth)