Böhmische Hefeknödel aus dem Sudetenland
wie es meine Oma in den 20er Jahren in der Haushaltsschule gelernt hat
Zutaten
für| 300 g | Weizenmehl |
| 100 g | Hartweizengrieß |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| 10 g | Salz |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| 100 ml | Vollmilch, lauwarme |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 1 Tüte/n | Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe |
| 5 g | Zucker |
Nährwerte pro Portion
kcal
254Eiweiß
8,54 gFett
2,09 gKohlenhydr.
49,05 gZubereitung
Aus 50 g Mehl, der Hefe, dem Zucker und dem lauwarmen Wasser einen Vorteig bereiten und diesen 15 - 20 Minuten gehen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten einen leicht klebrigen Hefeteig bereiten und diesen abgedeckt 45 - 60 Minuten an einem zugfreien und warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig zwei bis drei längliche Rollen formen (ggf. noch etwas Mehl zu Hilfe nehmen) und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit einem großen (!) Durchmesser (sonst lieber zwei Töpfe nehmen) mit Wasser füllen, 2 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hefeknödel in das kochende Wasser legen, Deckel auflegen und sofort die Hitze wegnehmen (E-Herd Stufe 1 reicht völlig aus). 15 Minuten ziehen lassen, Deckel kurz abnehmen, rasch die Knödel wenden und dann erneut 15 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel nach den 30 Minuten aus dem Wasser nehmen und sofort mit einer sehr spitzen Gabel auf beiden Seiten 3 - 4mal einstechen (so bleiben sie fluffiger) und dann in Scheiben schneiden (mit Zwirn ist original, aber ein scharfes Messer tut es auch).
Ich serviere diese Knödel gern zu Gulasch mit sehr viel Soße, Reste auch oft aufgebraten mit Zwiebeln und Spiegelei und Salat oder als "Enkel-Variante" mit Zucker und Zimt, Apfelkompott und Vanillesoße (das gab es früher für uns Kinder oft). Auch für (süße) Aufläufe sind diese Knödel perfekt, um das dort verwendete Toastbrot zu ersetzen.
Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, da dieses etwas aufwendiger ist, aber die Arbeit lohnt sich und ich komme immer wieder auf diese Zubereitungsvariante zurück, da es wirklich die allerbesten Knödel sind, die ich kenne.
Aus dem Teig zwei bis drei längliche Rollen formen (ggf. noch etwas Mehl zu Hilfe nehmen) und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit einem großen (!) Durchmesser (sonst lieber zwei Töpfe nehmen) mit Wasser füllen, 2 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hefeknödel in das kochende Wasser legen, Deckel auflegen und sofort die Hitze wegnehmen (E-Herd Stufe 1 reicht völlig aus). 15 Minuten ziehen lassen, Deckel kurz abnehmen, rasch die Knödel wenden und dann erneut 15 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel nach den 30 Minuten aus dem Wasser nehmen und sofort mit einer sehr spitzen Gabel auf beiden Seiten 3 - 4mal einstechen (so bleiben sie fluffiger) und dann in Scheiben schneiden (mit Zwirn ist original, aber ein scharfes Messer tut es auch).
Ich serviere diese Knödel gern zu Gulasch mit sehr viel Soße, Reste auch oft aufgebraten mit Zwiebeln und Spiegelei und Salat oder als "Enkel-Variante" mit Zucker und Zimt, Apfelkompott und Vanillesoße (das gab es früher für uns Kinder oft). Auch für (süße) Aufläufe sind diese Knödel perfekt, um das dort verwendete Toastbrot zu ersetzen.
Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert, da dieses etwas aufwendiger ist, aber die Arbeit lohnt sich und ich komme immer wieder auf diese Zubereitungsvariante zurück, da es wirklich die allerbesten Knödel sind, die ich kenne.
Kommentare
Diese Knödel gibt es ab und zu und ich kann so etwas Sudetenland Zuhause nachkochen 😹 Danke für das tolle Rezept
So kenne ich sie in Tschechien, einfach lecker, u. fluffig, leicht zubereitet. Mache sie schon seit Jahren schon.
Heute habe ich zum Ersten Mal diese böhmischen Knödel gemacht und sie sind super gelungen und schmecken richtig luftig! Vielen Dank an den Autor, dass das Familienrezept hier geteilt wurde
Im ersten Satc fehlt doch wohl "Hefe"?
Hallo, danke für den Hinweis! Ist jetzt korrigiert. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Ausprobiert... und für SEHR gut befunden! Habe das Rezept durchgelesen und im Gedanken schon mal gekocht; und dann mich getraut. Einfach und sehr lecker. Habe ein paar Zutaten "ausgetauscht" da ich die Richtigen nicht im Hause hatte. Habe Kichererbsenmehl verwendet anstatt Grieß und das Ei ersetzt durch "Eiersatz". Aber sonnst wie im Rezept beschrieben zubereitet: SUPER gut gelungen! Schade aber, dass das Rezept nicht öfters nachgekocht wird: wenig Bewertungen. Für mich aber eine gute Basis um es weiter zu entwickeln, mit zB Speck oder Zwiebeln oder Semmeln... usw... Nochmals vielen Dank für tolle Rezept!
Sehr dankbar. Familie mütterlicherseits kommt aus dem Sudetenland. Total geil. So schmeckten die von Tante Mannel damals. Kindheitsgeschmack. Toll. Vielen Dank für das Rezept und lieber Gruß!
Hat super geklappt, genau nach Anleitung und super geschmeckt- vielen Dank! LG Claudi
SO MACHTE MEINE mUTTER DIE kLÖSSE AUCH;NUR IM Vorteig KAM DA SCHON DIE hEFE MIT REIN: iCH MACHE ES OHNE Muskat;ESSE SIE MIT BRAUNER bUTTER UND AUCH vANILLESAUCE
Ich wohne 3 km vom Sudetenland entfernt und ich kann sagen das ist absolut das Original, so bekommt man sie auch drüben zu kaufen wenn man Knödel von privat zu privat kauft. Einzig in Deiner Beschreibung fehlt im Vorteig die Hefe, vielleicht kannst Du das noch dazu schreiben um Missverständnisse auszuräumen, ansonsten absolut genial.