Weiße Winter-Weihnachts-Mousse
mit Himbeerspiegel und gebrannten Mandelstückchen
Zutaten
für
Für die Mousse: |
|
|---|---|
| 200 g | Kuvertüre, weiß |
| 50 g | Butter |
| 2 | Eiweiß |
| 200 g | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 50 g | Himbeergeist |
| 1 TL | Spekulatius |
| 1 Pck. | Agartine, alternativ: Gelatine-Fix |
Außerdem: (für den Himbeerspiegel) |
|
|---|---|
| 50 g | Zucker |
| 100 g | Himbeergeist |
| 100 g | Orangensaft |
| 300 g | Himbeeren, TK |
Außerdem: (für die Mandelstückchen) |
|
|---|---|
| 20 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 50 g | Mandel(n), gehackt |
Zubereitung
Kuvertüre und Butter im heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne separat steif schlagen und kalt stellen. Eigelb, Himbeergeist und Spekulatiusgewürz schaumig schlagen. Geliermittel nach Packungsanweisung aufkochen, vom Herd nehmen und mit etwas Eigelbmasse verrühren. Den Ansatz dann in die restliche Eigelbmasse rühren. Danach die Masse portionsweise mit der inzwischen abgekühlten Kuvertüre verrühren. Das Ganze für ca. ½ Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Zum Schluss Eiweiß und Sahne unterheben und die Mousse mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Himbeergeist ablöschen, den Orangensaft zufügen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Himbeeren hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und ggf. einkochen lassen, sollte diese noch zu flüssig sein.
Butter in einem Topf schmelzen, Zucker einrühren, Mandeln zufügen und die Masse bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die gebrannten Mandelstückchen auf Alufolie oder Backpapier streichen. Sobald die Mandeln erkaltet sind, diese in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Einen Esslöffel in eine Schale mit heißem Wasser geben. Anschließend einzelne Nocken aus der Mousse ausstechen und auf einem Dessertteller mit der Sauce und dem Krokant anrichten.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Himbeergeist ablöschen, den Orangensaft zufügen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Himbeeren hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und ggf. einkochen lassen, sollte diese noch zu flüssig sein.
Butter in einem Topf schmelzen, Zucker einrühren, Mandeln zufügen und die Masse bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die gebrannten Mandelstückchen auf Alufolie oder Backpapier streichen. Sobald die Mandeln erkaltet sind, diese in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Einen Esslöffel in eine Schale mit heißem Wasser geben. Anschließend einzelne Nocken aus der Mousse ausstechen und auf einem Dessertteller mit der Sauce und dem Krokant anrichten.
Kommentare
Ich denke, wenn du die Mousse am Vorabend machst und gut kühlst, sollte das gehen. Nach spätestens 48 Stunden wäre ich aber vorsichtig wegen der rohen Eier.
Wie ist es denn mit der Vorbereitung? Kann man die >Mousse vorher vorbereiten? LG
zu früh abgeschickt... Kann ich die Mousse auch einen Tag vorher machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen? Und wie ist das mit der Soße, soll die beim Servieren noch warm sein oder vorher abkühlen? Über Antworten würde ich mich freuen :)
Ich möchte das Rezept an Weihnachten machen, habe aber bereits soviel vorzubereiten und zu kochen
Das Dessert geht wunderbar ohne Alkohol. Bei der Mousse kannst du den Himbeergeist problemlos weg lassen und beim Himbeerspiegel durch Orangensaft ersetzen :-). Entschuldige die späte Antwort.
Kann man Desserts auch ohne Alkohol machen?
Habe das Rezept an Weihnachten ausprobiert war super lecker es hat allen sehr geschmeckt. Werde es auf alle Fälle wieder machen.
Habe das Rezept heute ausprobiert...Note 1 + mit Sternchen...gibt mein weihnachtsdessert