Italiensche Kalbshaxe nach Jägerart
stinco di vitello da cacciatore
Zutaten
für| 4 | Beinscheibe(n) von der Kalbshaxe |
| 500 g | Champignons oder Steinpilze |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 5 m.-große | Tomate(n) |
| 10 kleine | Kartoffel(n), ungeschält |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Tasse/n | Weißwein |
| 2 Tasse/n | Rinderbrühe |
| 2 Stängel | Rosmarin |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 Handvoll | Mehl |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Die Beinscheiben waschen, trocknen, pfeffern, salzen und leicht bemehlen, damit sie schön kross werden. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, die Champignons in Scheiben, die Kartoffeln nur abwaschen.
Einen Topf mit Öl erhitzen und die Fleischscheiben kräftig von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch ebenfalls im gleichen Topf bräunen lassen, danach das Gemüse. Zum Schluss die Tomaten, die Pilze und die Kartoffeln hineingeben.
Die Brühe und den Wein dazugießen, die Beinscheiben mit dem Rosmarin drauflegen und mit geschlossenem Deckel für 1 Std. in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, das ganze mit etwas Mehl bestäuben (zum Andicken) und ohne Deckel noch mal 45 Minuten im Ofen schmoren.
Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Darauf achten, dass jeder genug Kartoffeln und Fleisch auf dem Teller hat, alles andere kann nachgereicht werden.
Einen Topf mit Öl erhitzen und die Fleischscheiben kräftig von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch ebenfalls im gleichen Topf bräunen lassen, danach das Gemüse. Zum Schluss die Tomaten, die Pilze und die Kartoffeln hineingeben.
Die Brühe und den Wein dazugießen, die Beinscheiben mit dem Rosmarin drauflegen und mit geschlossenem Deckel für 1 Std. in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Nach der Zeit den Deckel abnehmen, das ganze mit etwas Mehl bestäuben (zum Andicken) und ohne Deckel noch mal 45 Minuten im Ofen schmoren.
Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Darauf achten, dass jeder genug Kartoffeln und Fleisch auf dem Teller hat, alles andere kann nachgereicht werden.
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