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Zutaten

Portionen
Süßkartoffel(n)
Paprikaschote(n)
Tomate(n)
Brokkoli
Ei(er)
  Salz und Pfeffer
  Kräuter, (Kräuter der Provence)
 etwas Olivenöl

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Süßkartoffel ruhig mit Schale grob raspeln und mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne einige Minuten anbraten. Dann die Paprika würfeln, den Brokkoli klein schneiden, mit in die Pfanne geben und noch ca. 10 Min. andünsten. Dann die klein geschnittenen Tomaten dazu geben. Gut mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Danach die Eier dazugeben, unter Rühren stocken lassen.