Quarkige Zimtröllchen

Für den Teig Butter und Frischkäse mit den Knethaken des Handrührgerätes verquirlen. Danach den Zucker, Vanillezucker und das Eigelb nach und nach unterrühren. Backpulver und Mehl vermischen, über den Teil sieben und langsam unterrühren.

Zwei Stücke Frischhaltefolie abschneiden (ca. 20 x 40 cm) und die Hälfte des Teiges zwischen den Folien vorsichtig dünn ausrollen, möglichst zu einem Rechteck (ca. 18 x 25 cm). Es hilft, den Teig mitsamt den Folien zu wenden und die Folie neu aufzulegen. Danach die obere Frischhaltefolie entfernen und den Teig sehr dünn mit ca. 1 EL Quark bepinseln. Großzügig Zimtzucker (mit extra viel Zimt) darüber geben.

Den Teig von der langen Seite her so eng wie möglich aufrollen, dabei sollen so wenig Hohlräume wie möglich entstehen. Zum Schluss fest in die Folie einwickeln und aus dem restlichen Teig eine zweite Rolle zaubern. Beide Rollen mindestens 3 Stunden, am Besten aber über Nacht kaltstellen. Wenn keine Zeit für die Nachtruhe im Kühlschrank ist, den Teig einfach 15 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach legen.

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Papier auslegen. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Wird die Rolle beim Schneiden zu warm zwischen den Fingern, fängt es an zu kleben, also einfach noch mal 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen.

Sollten doch Hohlräume entstanden sein, die Scheibchen einzeln neu wickeln, kleine Hohlräume mit etwas Zimtzucker auffüllen und mit den Händen etwas nachformen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene in 12 Minuten hell backen. Die Zimtschneckchen herausnehmen und auskühlen lassen.