Pizzateig - mein Grundrezept (ohne Zucker)
So lieben wir die Pizza - super schnell, kross und dünn
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 225 g | Weizenmehl, (Type 00) |
| 25 g | Maismehl |
| 3 EL | Olivenöl, kalt gepresst |
| 1 Pck. | Trockenhefe, (7 g) |
| 4 g | Salz, oder etwas mehr, der Salzgeschmack ist auch immer von der Salzsorte abhängig |
| 150 ml | Wasser, mindestens 140 ml |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 12 EL | Tomatensauce |
| 1 Kugel | Mozzarella, in Scheiben |
| 16 Scheibe/n | Paprikawurst (Chorizo) |
| 16 Scheibe/n | Salami vom Wildschwein, geräuchert |
| 2 | Ei(er), gekocht, in Scheiben |
| 20 | Oliven, schwarze, mit Stein |
| 4 m.-große | Champignons, in Scheiben geschnitten |
| 4 TL | Oregano, getrocknet |
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten in einer Teigschüssel mit Knethaken und Handrührgerät oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindesten 45 Min. gehen lassen. Den Teig portionieren. Hände und Arbeitsfläche leicht mehlieren und mit den Händen zuerst zu Kugeln und dann zu runden Fladen formen oder ausrollen. Mit den Händen gelingt mir das besser, als mit einem Rollholz. Die Teigmenge reicht für 2 Pizzen à 200 g oder 4 Pizzen à 100 g.
Die ausgerollten Pizzen mit den im Rezept angegebenen Zutaten belegen:
Zuerst die Tomatensauce darauf verteilen. Dann folgt der Mozzarella. Die anderen Zutaten nach eigenem Gusto. Oregano erst nach dem Backen über die Pizza streuen.
Ich backe die Pizzen auf einem vorgeheizten Pizzastein (Schamottstein), bei ca. 275° C Temperatur im unteren Drittel des Backofens. Dann werden sie besonders kross und knusprig. Je nach Belag ist die Pizza nach 6-8 Min. fertig.
Alle Zutaten in einer Teigschüssel mit Knethaken und Handrührgerät oder mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abdecken und mindesten 45 Min. gehen lassen. Den Teig portionieren. Hände und Arbeitsfläche leicht mehlieren und mit den Händen zuerst zu Kugeln und dann zu runden Fladen formen oder ausrollen. Mit den Händen gelingt mir das besser, als mit einem Rollholz. Die Teigmenge reicht für 2 Pizzen à 200 g oder 4 Pizzen à 100 g.
Die ausgerollten Pizzen mit den im Rezept angegebenen Zutaten belegen:
Zuerst die Tomatensauce darauf verteilen. Dann folgt der Mozzarella. Die anderen Zutaten nach eigenem Gusto. Oregano erst nach dem Backen über die Pizza streuen.
Ich backe die Pizzen auf einem vorgeheizten Pizzastein (Schamottstein), bei ca. 275° C Temperatur im unteren Drittel des Backofens. Dann werden sie besonders kross und knusprig. Je nach Belag ist die Pizza nach 6-8 Min. fertig.
Kommentare
Hallo SessM, vielen Dank für dein positives Statement.
Toller Teig, Dankeschön
top! gelingt super! auch OHNE Zucker!
Die Erfahrung hab ich schon sehr oft gemacht, auch bei anderen Brotteigen👍🏻
Hallo Nika6, ich habe festgestellt, dass Hefe auch ohne Zucker arbeitet. Zucker ist nicht zwingend notwendig. Aus diesem Grund habe ich in meinem Rezept gerne darauf verzichtet. Hier bei Chefkoch gibt sehr viele Hefeteigrezepte ohne Zucker. Liebe Grüße Wolfgang
Es macht absolut keinen Sinn den Zucker wegzulassen, da er nicht im Teig verbleibt, sondern der Hefe als Nahrung bietet, damit diese Arbeiten kann. Kein Zucker bedeutet die Hefe arbeitet deutlich verringert, wodurch es sinnfrei wird überhaupt einen Hefeteig anzusetzen.
Hallo Isy, vielen Dank für deinen Kommentar, das Bild und die Bewertungspunkte. Liebe Grüße Wolfgang
Grüß Euch, zwar mit einem anderen Belag, aber dennoch sehr lecker. LG Isy