Hirse-Vanillecreme mit herbstlichem Apfelkompott und Walnuss-Honig-Karamell

Hirse-Vanillecreme mit herbstlichem Apfelkompott und Walnuss-Honig-Karamell

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leichtes, festliches Herbstdessert

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45 Min. normal 05.12.2013



Zutaten

für

Für das Kompott:

4 Äpfel, süß-säuerlich, z.B. Braeburn, Elstar, Cox-Orange oder Gravensteiner
1 EL Zitronensaft
1 EL Rosinen
2 Msp. Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Anispulver
1 EL Rum
1 EL Ahornsirup, oder heller Honig

Für die Creme:

400 ml Milch
120 g Hirse, fein gemahlen
1 Vanilleschote(n), oder 4 Msp. Vanillemark
1 Prise(n) Salz
100 ml Schlagsahne
4 EL Honig

Außerdem:

8 Walnüsse
1 EL Honig
1 EL Schlagsahne
n. B. Preiselbeeren, aus dem Glas, für die Dekoration
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 55 Minuten
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und wenig Wasser, so, dass gerade der Boden des Topfes bedeckt ist,) und den Rosinen aufkochen und dann noch etwa 3 bis 4 min entweder bei ausgeschalteter Herdplatte oder auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Stücke gerade anfangen, zu zerfallen, einige aber noch ein wenig bissfest sind. Mit Zimt, Nelken, Anis, Rum, Ahornsirup oder Honig abschmecken. Die einzelnen Gewürze sollen nicht dominieren, sondern nur abrunden. Kompott erkalten lassen.

Für die Vanillecreme das Hirsemehl mit einem Teil der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote oder Vanillemark und Salz zum Kochen bringen, Vanilleschote entfernen, das angerührte Hirsemehl einrühren, aufkochen lassen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei auf die Oberfläche etwas Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet.
Sahne steif schlagen, mit dem Honig unter die kalte Vanillecreme ziehen.

Für den Walnuss-Karamell die Walnusskerne hacken und in einer kleinen Pfanne anrösten. Den Honig zugeben, kurz mitrösten, die Sahne unterrühren, ganz kurz mit karamellisieren lassen und sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Zum Anrichten Kompott und Creme in 4 Gläser schichten: Unten Kompott, dann Creme, dann wieder Kompott, zum Schluss Creme. Walnüsse darüber verteilen und nach Belieben auf jede Portion noch 1 TL Preiselbeerkompott setzen.

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