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Frischer Herbstsalat "Special" mit Himbeer-Walnuss-Dressing

aus einer Laune heraus an einem trüben Wochenende kreiert... das Ergebnis war überraschend!

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30 Min. normal 27.01.2014 299 kcal



Zutaten

für
1 große Karotte(n)
1 kleine Gurke(n), (Gartengurke) ca. 2,5 cm Durchmesser, 15 cm lang
10 Kirschtomate(n)
1 Apfel, (Elstar oder ähnlich), saftig, süß-säuerlich
6 m.-große Champignons
1 Paprikaschote(n), rot
1 kleine Zwiebel(n)
2 EL Balsamico, (Himbeer-)
2 EL Öl, (Walnussöl)
1 TL Öl, (Aprikosenkernöl), nativ
1 EL Petersilie, getrocknet
2 Prisen Dill, getrocknet
1 EL, gestr. Rohrzucker, brauner
Salz, (Himalayasalz) nach Belieben
etwas Pfeffer, (Urwaldpfeffer) schwarzer, frisch gemahlen
3 Walnüsse, frische, wenn verfügbar
150 ml Mineralwasser, medium, magnesiumarmes

Nährwerte pro Portion

kcal
299
Eiweiß
7,58 g
Fett
15,78 g
Kohlenhydr.
32,05 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die kleine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Diese in eine kleine Schale geben und leicht salzen. Karotte waschen, schälen, die Enden entfernen und grob reiben. Die Gartengurke waschen und die Enden minimal abschneiden, bei Bedarf schälen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Apfel waschen, Kernhaus entfernen. In ca. 12-14 Scheiben schneiden. Diese quer zu Scheibchen schneiden. Champignons mit der Pilzbürste reinigen und ganz kurz abbrausen, halbieren. Hälften in ca. 3-4 mm dicke Scheiben/Stücke schneiden. Die Paprika entkernen, den Stiel und das Weiße entfernen, waschen und in Stücke schneiden (ca. 0,5x1cm). Alles zusammen in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing die gesalzenen Zwiebeln (inklusive dem gebildeten Saft), klein gehackten Walnusskernen und die restlichen Zutaten, außer dem Mineralwasser in einen Dressing-Shaker geben. Kräftig shaken, dann das Mineralwasser (zu hoher Mg-Gehalt stört den Geschmack!) dazugeben und nochmal kurz shaken. Über den Salat gießen und alles gut vermengen. Nach Belieben etwas ziehen lassen (ca. 5-10 Minuten).

Hinweis zu den Zutaten:
Ich verwende ausschließlich hochwertige Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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