Grünkohl mit Gänsekeulen
Grünkohl mit Gänsekeulen
Zutaten
für| 2 | Gänsekeule(n) |
| 300 g | Schweinebauch |
| 4 | Mettwürstchen |
| 1 kg | Grünkohl |
| 1 Liter | Geflügelbrühe |
| 2 EL | Senf |
| 4 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Becher | Gänseschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Haferflocken |
| 500 g | Kartoffel(n), festkochende |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Den Grünkohl zunächst blanchieren. Dafür die geputzten Blätter für circa zwei Minuten in kochendes Wasser geben, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken. Die Flüssigkeit heraus drücken und den Grünkohl grob hacken. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Löffel Gänseschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Puderzucker und Senf hinzufügen und mit den Schalotten verrühren. Den Grünkohl und die Brühe hinzufügen, alles gut vermengen und etwas salzen.
Die Gänsekeulen, waschen, trocknen und auf den Grünkohl legen. Den Topf verschließen und alles bei mittlerer Hitze circa zwei Stunden köcheln lassen. Je nach Größe der Gänsekeulen kann sich die Garzeit auch etwas verlängern. Die Keulen aus dem Topf nehmen, etwas abtrocknen und salzen.
Den Honig kurz erwärmen, bis er flüssig ist. Thymianblätter von den Stielen zupfen und zum Honig geben. Die Keulen auf ein Backblech legen und mit dem Honig bestreichen. Im Backofen etwa vier bis fünf Minuten grillen oder mit dem "Umluft-Grill" etwa zehn Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Am besten schmeckt der Grünkohl wenn man ihn nach Beendigung der Kochzeit über Nacht kalt stellt, am nächsten Tag aufkocht und mit den Haferflocken bindet.
Die festkochenden Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen (Pellkartoffeln), dann schälen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln gut anbraten. Zucker in die Pfanne geben und die Kartoffeln karamellisieren, bis sich etwas braune Kruste auf den Knollen bildet.
Die Gänsekeulen, waschen, trocknen und auf den Grünkohl legen. Den Topf verschließen und alles bei mittlerer Hitze circa zwei Stunden köcheln lassen. Je nach Größe der Gänsekeulen kann sich die Garzeit auch etwas verlängern. Die Keulen aus dem Topf nehmen, etwas abtrocknen und salzen.
Den Honig kurz erwärmen, bis er flüssig ist. Thymianblätter von den Stielen zupfen und zum Honig geben. Die Keulen auf ein Backblech legen und mit dem Honig bestreichen. Im Backofen etwa vier bis fünf Minuten grillen oder mit dem "Umluft-Grill" etwa zehn Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist.
Am besten schmeckt der Grünkohl wenn man ihn nach Beendigung der Kochzeit über Nacht kalt stellt, am nächsten Tag aufkocht und mit den Haferflocken bindet.
Die festkochenden Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen (Pellkartoffeln), dann schälen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln gut anbraten. Zucker in die Pfanne geben und die Kartoffeln karamellisieren, bis sich etwas braune Kruste auf den Knollen bildet.
Kommentare
Danke, so soll es sein, freut mich sehr :-)
Hallo, was für ein tolles Rezept! Ich habe lange keinen so leckeren Grünkohl mehr gegessen! Passt fantastisch zu den Gänsekeulen! LG Manokia
DANKE, das freut mich sehr, weiterhin viel Freude beim Kochen :-)
Vielen Dank! Das ist ein sehr gutes Rezept, ich habe es genau so nachgekocht, wie es hier steht, und ich fand es großartig!
Es freut mich sehr, Gerd, dass es Dir/Euch geschmeckt hat, eine schöne Variante denke ich. Daher Danke für Deinen Kommentar, Frohes Fest und Guten Rutsch.
Hallo, Joe ! Endlich ist es mir gelungen, in dieser Saison auch dein Rezept einmal nachzukochen. Auch ohne Schweinebauch und Mettwürstchen war das Ergebnis wirklich perfekt. Nach 2 Std. Garzeit und 10 Min. unterm Grill waren die Gänsekeulen (je 400g) so wie sie sein sollten : außen knusprig, innen saftig ! Zusammen mit dem Grünkohl und den karamellisierten Kartoffeln eine geniale Kombination. Einfach nur lecker ! Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße, Gerd
ja aber wann kommt das schweinische rein? gart das die ganzen 2 h mit? :-D
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt, manche essen kein Geflügel, man kann es weglassen, doch für den Geschmack nicht zu verachten.
Hallo, joe ! Hört sich sehr gut an,dein Rezept. Aber was passiert mit dem Schweinebauch und den Mettwürstchen ? Lieber Gruß, Gerd