Zutaten
für| 200 g | Couscous |
| n. B. | Gemüsebrühe |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 4 m.-große | Tomate(n) |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 250 g | Möhre(n) |
| 1 kleine | Aubergine(n) |
| 1 kleine | Zucchini |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 TL | Kräuter, (Kräuter der Provence) |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 2 TL | Harissa |
| 200 g | Feta-Käse |
| Pflanzenfett, oder Rapsöl |
Zubereitung
Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe anstatt Wasser zubereiten (das mache ich, um dem Couscous selbst eine gewisse Würze zu geben).
Knoblauch und Zwiebel klein hacken und in wenig Pflanzenfett oder Rapsöl andünsten. Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark mit anbraten. Möhren, Aubergine, Zucchini und Tomaten würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zimt würzen. Das Ganze mit dem Couscous vermengen.
Die Hälfte des Fetas fein würfeln und mit unterheben (ich liebe es, Feta zu verwenden, da er wesentlich kalorienärmer als anderer Käse ist und jedem Gericht eine würzig-salzige Note verleiht). Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Zum Schluss den Auflauf etwa 15 Minuten bei 180° Umluft backen.
Anmerkungen:
Wenn man es weniger scharf mag, reicht auch 1 Löffel Harissa aus.
Nicht wundern, wenn der Feta nicht wirklich zerläuft. Das ist vollkommen normal und auch der Grund, warum man ihn zum überbacken entweder bröseln oder in sehr kleine Würfel schneiden sollte.
Knoblauch und Zwiebel klein hacken und in wenig Pflanzenfett oder Rapsöl andünsten. Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark mit anbraten. Möhren, Aubergine, Zucchini und Tomaten würfeln und ebenfalls dazugeben. Alles ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zimt würzen. Das Ganze mit dem Couscous vermengen.
Die Hälfte des Fetas fein würfeln und mit unterheben (ich liebe es, Feta zu verwenden, da er wesentlich kalorienärmer als anderer Käse ist und jedem Gericht eine würzig-salzige Note verleiht). Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Zum Schluss den Auflauf etwa 15 Minuten bei 180° Umluft backen.
Anmerkungen:
Wenn man es weniger scharf mag, reicht auch 1 Löffel Harissa aus.
Nicht wundern, wenn der Feta nicht wirklich zerläuft. Das ist vollkommen normal und auch der Grund, warum man ihn zum überbacken entweder bröseln oder in sehr kleine Würfel schneiden sollte.
Kommentare
Ich wollte mal etwas anderes mit Couscous machen und bin so auf diese leckere vegetarische Variante gestoßen. Sehr schön auch mit der Zimtnote! Ist bei meinen Gästen auch gut angekommen. Ich habe dazu dann noch gesalzenen Naturjoghurt gereicht, da es mir sonst zu trocken gewesen wäre. Sehr gut passten dazu auch Falafel (Psst: aus der Fertigmischung). Damit der Schafskäse noch ein wenig brauner werden konnte, hatte ich die letzten Minuten den Grill noch zugeschaltet. Werde ich wieder kochen/backen.