Gänsekeulen

Das Schmalz in einem Römertopf oder ähnlichem zerlassen und mit dem Gänsefond aufgießen. Gänsekeulen salzen und pfeffern, die restlichen Gewürze in den Topf geben und die Gänsekeulen mit der Haut nach unten zuerst in den Topf legen. Auf die Gänsekeulen den halbierten Apfel legen. Die Hälfte des Rotweins darüber schütten und 1 1/2 Stunden auf dem Herd garen lassen. Dabei ab und zu den Fond über die Keulen gießen.

Nach 1 1/2 Stunden die Gänsekeulen umdrehen und mit dem restlichen Rotwein übergießen. Den Fond nach Belieben erstmals abschmecken und mit einer halben Tasse Wasser übergießen. Eine weitere halbe Stunde mit der Haut nach oben köcheln lassen. Danach in den Ofen schieben und 30 min bei 200 Grad backen. Hin und wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Zum Ende hin den Grill zuschalten, jetzt werden die Gänsekeulen sehr knusprig. Wenn alles fertig ist, die Gänsekeulen einen Moment warm stellen, die Flüssigkeit durchsieben und dann etwas Mehl mit Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, dann abschmecken.