Joschis Leckerli aus Basel
ergibt ca. 75 Stück
Zutaten
für| 625 g | Honig |
| 425 g | Zucker |
| 85 g | Orangeat |
| 85 g | Zitronat |
| 2 EL | Pottasche |
| 20 g | Hirschhornsalz |
| 800 g | Weizenmehl, 1050 |
| 750 g | Mandel(n), gehackt |
| 2 EL | Zimt |
| ¼ TL | Gewürznelke(n) |
| ½ TL | Muskat |
| 1 | Zitrone(n), davon die Schale und der Saft |
| 20 ml | Kirschwasser |
| 400 g | Puderzucker |
Zubereitung
Orangeat und Zitronat mit einem Messer oder einer Küchenmaschine klein hacken.
Pottasche und Hirschhornsalz jeweils in zwei Esslöffel Wasser auflösen.
Das Mehl mit der Hälfte der Mandeln und der aufgelösten Pottasche und dem Hirschhornsalz vermischen. Das Ganze auf eine Arbeitsplatte geben und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde die Gewürze, Orangeat, Zitronat, den Zitronenabrieb sowie Zitronen- und Kirschsaft geben.
Zucker und Honig in einen Topf geben und bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Die andere Hälfte der Mandeln unter die Zucker-Honigmasse rühren. Nun nach und nach das Ganze mit dem Mehlgemisch zu einem festen Teig verkneten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 2cm dick ausrollen.
Dann entweder in Streifen (2x4cm) schneiden oder mit Formen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 15 Minuten backen.
Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser verrühren und auf die noch warmen Plätzchen streichen.
Am besten werden die Plätzchen, wenn man sie vor dem Verzehr in einer Blechdose ca. 2 Wochen lang lagert.
Pottasche und Hirschhornsalz jeweils in zwei Esslöffel Wasser auflösen.
Das Mehl mit der Hälfte der Mandeln und der aufgelösten Pottasche und dem Hirschhornsalz vermischen. Das Ganze auf eine Arbeitsplatte geben und eine Mulde hineindrücken. In diese Mulde die Gewürze, Orangeat, Zitronat, den Zitronenabrieb sowie Zitronen- und Kirschsaft geben.
Zucker und Honig in einen Topf geben und bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Die andere Hälfte der Mandeln unter die Zucker-Honigmasse rühren. Nun nach und nach das Ganze mit dem Mehlgemisch zu einem festen Teig verkneten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf etwa 2cm dick ausrollen.
Dann entweder in Streifen (2x4cm) schneiden oder mit Formen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 15 Minuten backen.
Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser verrühren und auf die noch warmen Plätzchen streichen.
Am besten werden die Plätzchen, wenn man sie vor dem Verzehr in einer Blechdose ca. 2 Wochen lang lagert.
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