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Zutaten

Portionen
250 g Quinoa
Limette(n)
500 g Tomate(n)
1 Bund Petersilie, glatt
70 ml Olivenöl
2 EL Senf, (alternativ Honigsenf für Nicht-Veganer)
1 TL Ahornsirup, oder Zuckerrübensirup, (für Nicht-Veganer Honig)
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Prise(n) Pfeffer, am besten bunt

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Quinoa gut heiß abbrausen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen und gut abkühlen lassen.

Olivenöl, Sirup (oder Honig), Saft und Schale der Limette, Senf und Pfeffer verrühren und unter die Quinoa mischen.

Die Petersilie waschen und fein hacken, Tomaten würfeln und beides unter den Salat heben.

Nach Möglichkeit im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen lassen.