Rinderfilet im Ganzen nach Sous vide in der Cooking Chef
kann natürlich auch in einem, für Sous vide vorgesehenem Gerät, gemacht werden oder in anderem wo sich die Temperatur genau einstellen lässt!
Zutaten
für| 500 g | Rinderfilet(s), im Ganzen |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 EL | Butter |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz |
| 3 | Wacholderbeere(n) |
| einige | Rosmarin - Nadeln |
Zubereitung
Das Rinderfilet im Ganzen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und langsam auf Raumtemperatur bringen (etwa 2h vorher aus dem Kühlschrank nehmen).
Dann mit dem Rosmarinzweig in Folie schweißen.
Die Schüssel der Cooking Chef bis zur max. Markierung mit Wasser füllen und auf 58°C einstellen (Spritzschutz aufsetzen, Rührintervall 3 ohne Rührer).
Wenn die Temperatur erreicht ist, das eingeschweißte Rinderfilet reingeben und 3h darin belassen. Spritzschutz schließen, damit die Temperatur konstant bleibt!
Danach aus der CC nehmen und die Folie aufschneiden.
Butter mit dem Salz, Pfeffer, angedrückten Wacholderbeeren und einigen Rosmarinnadeln in der Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen.
Das Filet kurz auf beiden Seiten darin bräunen (alles in allem ca. 1 min.).
Nur mehr aufschneiden (nicht zu dünne Scheiben) und servieren.
Dann mit dem Rosmarinzweig in Folie schweißen.
Die Schüssel der Cooking Chef bis zur max. Markierung mit Wasser füllen und auf 58°C einstellen (Spritzschutz aufsetzen, Rührintervall 3 ohne Rührer).
Wenn die Temperatur erreicht ist, das eingeschweißte Rinderfilet reingeben und 3h darin belassen. Spritzschutz schließen, damit die Temperatur konstant bleibt!
Danach aus der CC nehmen und die Folie aufschneiden.
Butter mit dem Salz, Pfeffer, angedrückten Wacholderbeeren und einigen Rosmarinnadeln in der Pfanne erhitzen und leicht braun werden lassen.
Das Filet kurz auf beiden Seiten darin bräunen (alles in allem ca. 1 min.).
Nur mehr aufschneiden (nicht zu dünne Scheiben) und servieren.
Kommentare
Kann man die Zubereitung zeitlich vorziehen und das Fleisch in der Folie aufbewahren (evtl. Einfrieren), um dann zum Fest weniger Aufwand zu haben? Was muss man dann bei der Fertigstellung beachten?
Sorry, für die späte Antwort aber ich war nicht im Lande. Natürlich kannst du das alles auch vorab machen und einfrieren. Bei der Fertigstellung müsstest du jedoch die Zeit zum Auftauen einrechnen und danach das Fleisch nochmal bei Kerntemperatur ins Wasserbad geben, damit das Fleisch wieder Temperatur bekommt. Ich vermute, dass das kurze anbraten nicht reicht, um die gewünschte Speisetemperatur zu erreichen. Und wenn du es länger anbrätst, ist es zuviel durch. Ich hoffe, meine Antwort kommt noch rechtzeitig. Gutes gelingen, psst77
Hallo zusammen, ich klinke mich hier mal kurz ein. Beim Sous Vide garen und anschl. aufbewahren bzw. einfrieren muss beachtet werden, dass das Gargut nach dem Wasserbad "Chillen" und nach dem auftauen wieder regenerieren sollte, dazu einfach mal googeln oder auch das "Rezeptbuch" für Sous Vide von Daniel Wiechmann lesen ... LG Uli
Sour Vide ist einfach immer Mega
Hallo @KochMama1980! Wenn du Sous vide machst, kannst du keinen Rührer einspannen. Du hast ja dein Gargut in der Schüssel und da hat kein Rührer platz. Auf der anderen Seite arbeitet die Heizung/die Induktion der CC nicht, ohne das du eine Rührfunktion eingestellt hast (aus Sicherheitsgründen: sonst könnte es passieren, dass du dein Gerät nicht wahrnimmst und es durchgehend heizt). Deshalb schaltet man in dem Fall, dass man keinen Rührer benötigt, auf Intervall 3. Das ist die minimale Bewegung des Rührwerks. GlG psst77
Hallo, und ich möchte noch anmerken, dass man das Fleisch unbedingt im kalten Zustand vakuumieren, und dann erst auf die Raumtemperatur bringen sollte. VG Eva
Huch-vergessen. Ansonsten fand ich es sehr lecker. Habe allerdings erst hinterher gepfeffert und es in einem anderen Wasserbad gemacht. Die CC hat zu starke Temperaturschwankungen. Danke für das Rezept. VG
Hallo Eva, ich habe mir auch gerade einen Sous Vide-Stick zugelegt. Gerade habe ich mein erstes Rinderfilet im Bad liegen und lese hier mit Erschrecken, dass ich das Fleisch im kalten Zustand vakuumieren hätte sollen. Was ist den der Grund dafür? L. G. Watzfrau
Hallo Watzfrau, keine Panik.Essen kannst du es trotzdem. :-) Dinge die vakuumiert werden, sollten möglichst kalt sein, da der Siedepunkt des darin enthaltenen Wassers (bei Rinderfilet ca. 65%), während des Vakuumiervorganges, also bei sinkendem Umgebungsdruck, sinkt. Der Siedepunkt würde zwar beim Vakuumieren, von z.B. 22 Grad "warmen" Fleisch nicht erreicht, aber trotzdem bewegen sich die Moleküle schneller, was einer Art Garprozess gleich kommt. Aber nur während des Absaugens. Ist der Beutel verschweißt wirkt wieder der normale Umgebungsdruck. Der wiederum ist auf Meereshöhe niedriger als auf der Alm. ;-) Normalerweise steht das "kalt vakuumieren" auch in den Anleitungen der Geräte. Gruß Eva
Hallo psst77, ich habe es noch nicht in der CC nachgemacht, weiß aber das es gut funktioniert, nur einen kleinen Tipp möchte ich noch los werden, anstatt Butter (ich nehme einmal an Du meinst normale Butter) nimm Salzbutter, Wacholder ist Geschmackssache, aber ich würde das Filet zuerst anbräunen mit der Butter überschöpfen und dann die geschmolzene Butter in der Pfanne auf eine Seite laufen lassen und in der heißen Butter die kleingehackten Rosmarinnadeln kurz frittieren und sofort wieder das Fliet damit überschöpfen und erst dann kurz vor dem anrichten zu pfeffern, das bringt meiner Meinung nach mehr Geschmack und der Pfeffer verbrennt nicht. Ansonsten vielen Dank für das Rezept. LG Hobbyko