Ofenfrikadellen auf tomatigem Bohnengemüse
butterzarte Frikadellen, Gaumenfreude pur ...
Zutaten
für| 800 g | Hackfleisch, gemischt (Bio-) |
| 3 kleine | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL, gestr. | Ingwer, sehr fein gehackt |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| etwas | Milch zum Einweichen |
| 3 m.-große | Ei(er) (Größe L) |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Tomatenmark |
| etwas | Ketchup (Curryketchup), evtl. |
| 1 große | Peperoni, rote, mittelscharf, fein gewürfelt |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Salz |
| 4 kleine | Schalotte(n), ganze |
| 6 Zweig/e | Salbei, frischer, die jungen Triebe davon |
| 500 g | Bohnen, breite grüne (Bio-) |
| 2 Liter | Salzwasser |
| n. B. | Wasser (Eiswasser) zum Abschrecken |
| 1 Glas | Bohnen, weiße, abgetropft, gewaschen |
| 125 g | Bacon, gewürfelt |
| 1 große | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Bohnenkraut |
| 1 Dose | Tomate(n), stückige |
| 1 EL | Olivenöl, natives |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für die Frikadellen das altbackene Brötchen grob würfeln, in etwas Vollmilch einweichen. 3 kleine Schalotten fein schneiden, mit 1 TL Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne anschwitzen, den sehr fein gehackten Ingwer und die Peperoni hinzugeben, zum Schluss den ebenso fein gehackten Knoblauch.
Das (zimmerwarme) Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier hinzufügen (bei Größe M können es auch 4 Eier sein), Salz, Senf und Tomatenmark hinzufügen, kneten, dann den leicht abgekühlten Pfanneninhalt untermischen. Zum Schluss das ausgedrückte Brötchen, zusätzlich evtl. einen Schuss Curryketchup zugeben.
Etwa acht gleichgroße Frikadellen formen, mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Erst wenden, wenn sie sich bei leichtem Schütteln der Pfanne bewegen, direkt nach dem Wenden auch die 4 kleinen, geschälten Schalotten dazugeben.
Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Frikadellen sollten von beiden Seiten leicht gebräunt sein, die angeschwitzten Schalotten sich bei der Gabelprobe von ihrer ersten Schicht zu lösen beginnen. Die Salbeizweige gleichmäßig zwischen Frikadellen und Schalotten legen, dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Eine Viertelstunde bei dieser Temperatur sollte zunächst genügen.
Für die Bohnen etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, danach die Bohnen für etwa 5 - 6 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Im gleichen Topf die Baconwürfel auf niedrigster Temperatur (ohne zusätzliches Fett) auslassen, dazu häufiger mit einer Gabel wenden und das warme Fett des Bacons ausdrücken, die fein gewürfelten Schalotten darin ziehen lassen.
Den Knoblauch und das Bohnenkraut, ruhig den ganzen Zweig hinzugeben, anschließend die Dose Tomaten, Salz und Pfeffer. Zuletzt die bereits gegarten weißen Bohnen. Ganz kurz aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die (fast) garen Bohnen darin schwenken, Herd aus, und die Bacon-Tomatensoße durch ein Sieb darüber passieren.
Etwas pfiffiger wird das Ganze, wenn die Frikadellen, die auf der oberen Seite knusprig braun sind, kurz aus dem Schalotten-Salbei-Fleisch-Sud herausgenommen und in die Wärmeschublade gestellt werden. Der Sud kommt zurück auf die Herdplatte, wird mit einem Schuss Weißwein abgelöscht, hinzu kommen ein paar der aus dem "Bohnen-Tomaten-Sieb" gefischten Baconwürfel, noch ein Schuss Sahne, alles ebenfalls kurz aufwallen lassen, anrichten.
Das (zimmerwarme) Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier hinzufügen (bei Größe M können es auch 4 Eier sein), Salz, Senf und Tomatenmark hinzufügen, kneten, dann den leicht abgekühlten Pfanneninhalt untermischen. Zum Schluss das ausgedrückte Brötchen, zusätzlich evtl. einen Schuss Curryketchup zugeben.
Etwa acht gleichgroße Frikadellen formen, mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Erst wenden, wenn sie sich bei leichtem Schütteln der Pfanne bewegen, direkt nach dem Wenden auch die 4 kleinen, geschälten Schalotten dazugeben.
Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Frikadellen sollten von beiden Seiten leicht gebräunt sein, die angeschwitzten Schalotten sich bei der Gabelprobe von ihrer ersten Schicht zu lösen beginnen. Die Salbeizweige gleichmäßig zwischen Frikadellen und Schalotten legen, dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Eine Viertelstunde bei dieser Temperatur sollte zunächst genügen.
Für die Bohnen etwa 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, danach die Bohnen für etwa 5 - 6 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Im gleichen Topf die Baconwürfel auf niedrigster Temperatur (ohne zusätzliches Fett) auslassen, dazu häufiger mit einer Gabel wenden und das warme Fett des Bacons ausdrücken, die fein gewürfelten Schalotten darin ziehen lassen.
Den Knoblauch und das Bohnenkraut, ruhig den ganzen Zweig hinzugeben, anschließend die Dose Tomaten, Salz und Pfeffer. Zuletzt die bereits gegarten weißen Bohnen. Ganz kurz aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die (fast) garen Bohnen darin schwenken, Herd aus, und die Bacon-Tomatensoße durch ein Sieb darüber passieren.
Etwas pfiffiger wird das Ganze, wenn die Frikadellen, die auf der oberen Seite knusprig braun sind, kurz aus dem Schalotten-Salbei-Fleisch-Sud herausgenommen und in die Wärmeschublade gestellt werden. Der Sud kommt zurück auf die Herdplatte, wird mit einem Schuss Weißwein abgelöscht, hinzu kommen ein paar der aus dem "Bohnen-Tomaten-Sieb" gefischten Baconwürfel, noch ein Schuss Sahne, alles ebenfalls kurz aufwallen lassen, anrichten.
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