Helles Kürbiskernbrot
ein mild-nussiges Brot mit röscher Kruste
Zutaten
für| 600 g | Weizenmehl Type 550 |
| 200 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 200 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 650 ml | Wasser, lauwarmes |
| ½ Würfel | Frischhefe |
| ½ TL | Zucker |
| 1 EL | Salz |
| ½ TL | Korianderpulver |
| 50 g | Kürbiskerne, geröstet |
Nährwerte pro Portion
kcal
3732Eiweiß
124,16 gFett
35,47 gKohlenhydr.
706,04 gZubereitung
Alle Mehle in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in der Mitte formen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker zufügen. Das Salz und den Koriander auf den Rand streuen. Eine kleine Tasse vom lauwarmen Wasser über die Hefe gießen und mit ein wenig Mehl vermischen. 10 Minuten stehen lassen.
Das restliche Wasser nach und nach dazugießen und gleichzeitig mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur 1 - 3 Stunden. Die Kürbiskerne unterkneten und wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 225 °C Umluftgrillen 10 Minuten vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit bemehlten Händen behutsam den Teig auf das Papier fallen lassen. Einen Laib formen und nach Belieben mit einem scharfen Messer einritzen. In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.
Je nach Ofen können Temperatur und Backzeit abweichen, bei mir ist das Brot nach den ersten 30 Minuten schon sehr gut gebräunt und nach 60 Minuten durchgegart (muss beim Draufklopfen hohl klingen).
Das restliche Wasser nach und nach dazugießen und gleichzeitig mit den Knethaken der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abdecken und stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur 1 - 3 Stunden. Die Kürbiskerne unterkneten und wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 225 °C Umluftgrillen 10 Minuten vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit bemehlten Händen behutsam den Teig auf das Papier fallen lassen. Einen Laib formen und nach Belieben mit einem scharfen Messer einritzen. In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.
Je nach Ofen können Temperatur und Backzeit abweichen, bei mir ist das Brot nach den ersten 30 Minuten schon sehr gut gebräunt und nach 60 Minuten durchgegart (muss beim Draufklopfen hohl klingen).
Kommentare
Hallo, was für ein leckeres Brot, habe aus dem halben Rezept zwei kleine Brote in der Form gebacken, ohne Koriander. Dafür hab ich noch ein paar Kürbiskerne oben drauf gestreut. Danke für dieses einfache und tolle Brotrezept, backe ich sehr gerne wieder. Liebe Grüße Mooreule
Hallo, ein sehr leckeres Brot, das ich gerne wieder backen werde! Nur den Koriander habe ich weggelassen, da wir gewürztes Brot nicht so gerne mögen. LG xyz13
Hallo schasti! Klasse Rezept: schöne Kruste und innen eine luftige und gleichmässige Struktur. Das ist ein tolles Brot zu süssen und auch deftigen Brotbelägen. Vielen Dank für das Rezept, backe ich sehr gerne wieder! Viele Grüsse, Denelu
Hallo Schasti Auch bei uns gab es heute dein Brot und es ist wirklich wahnsinnig lecker. Ich hab nur auf Koriander verzichtet. Fotos habe ich mit hochgeladen LG bearchen
Hallo, ich habe 1/2 EL Salz genommen und statt Koriander habe ich Brotgewürz genommen. Das Brot ist sehr schön aufgegangen. Gebacken habe ich in einer Kastenform. Vielen Dank für das leckere Brot-Rezept! LG Badegast
Hallo, auch ich habe die Arbeit dem BBA machen lassen - und dann einen länglichen Laib geformt und im Backofen gebacken. Da mein Ofen keine Umluftgrill-Funktion hat , kam das Brot 20 Min. bei 230°C Ober- und Unterhitze und weitere 40 Min. bei 200°C in den Ofen. Alle sind begeistert und deshalb 5 Sterne! LG Micky
Hallo Schasti, dein Brotrezept ist ganz toll!! Ich bin ja in Sachen Brot backen ein Greenhorn, aber das ist wirklich gelungen. Lg. Maja
Vielen Dank für das Lob und die gute Bewertung! Freut mich, habe gerade gestern wieder 2 Laibe gebacken. Liebe Grüße Schasti
Hallo schasti, habe heute das Brot ausprobiert und bin begeistert. Den Teig hat der BBA gemacht, während ich mit Hund Gassi gegangen bin. Dann gab ich den Teig in eine Brotform...also hatte ich kaum Arbeit damit. Eben angeschnitten...super Liebe Grüße Christine