Orientalischer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf mit Minzejoghurt
braucht Vorbereitungszeit
Zutaten
für| 250 g | Kichererbsen |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 1 | Paprikaschote(n), gelb |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 2 kleine | Zucchini |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Msp. | Safran, gemahlen |
| 1 Msp. | Koriander |
| 1 Msp. | Piment |
| 1 EL | Curry |
| 2 Zweig/e | Minze |
| 150 g | Joghurt |
Zubereitung
Kichererbsen mit dem Wasser übergießen und über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Einweichwasser etwas abgießen und die Kichererbsen in 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und abspülen. Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Zucchini waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Paprika, Tomaten und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Olivenöl glasig dünsten. Gemüsewürfel und die gegarten und gut abgetropften (Kochwasser nicht abgießen!) Kichererbsen dazugeben und mit anschwitzen. Salzen, pfeffern und den Rosmarinzweig dazugeben. Mit Safran, Koriander, Piment und Curry würzen und mit 1/2 Liter Kochwasser von den Kichererbsen aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Minzeblätter abzupfen, fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Den Eintopf anrichten und jeweils in die Mitte einen Löffel Minzejoghurt geben.
Am nächsten Tag das Einweichwasser etwas abgießen und die Kichererbsen in 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und abspülen. Tomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Zucchini waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Paprika, Tomaten und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Olivenöl glasig dünsten. Gemüsewürfel und die gegarten und gut abgetropften (Kochwasser nicht abgießen!) Kichererbsen dazugeben und mit anschwitzen. Salzen, pfeffern und den Rosmarinzweig dazugeben. Mit Safran, Koriander, Piment und Curry würzen und mit 1/2 Liter Kochwasser von den Kichererbsen aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Minzeblätter abzupfen, fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Den Eintopf anrichten und jeweils in die Mitte einen Löffel Minzejoghurt geben.
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