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Zutaten

Portionen
115 g Mehl, Roggenvollkorn-
115 g Mehl, Weizenvollkorn-
100 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
14 g Salz
42 g Hefe
490 g Wasser, kaltes

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Mehlsorten vermischen und eine Mulde machen. Hefe hinein bröseln, Hefe mit etwas Wasser verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen, restliches Wasser und das Salz hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und wieder 15-20 Minuten ruhen lassen. Einen Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen. Eine Metallschüssel mit Wasser in den Backofen stellen und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit das Brot leicht mit Mehl bestäuben und in den Ofen schieben. Nach ca. 60 Minuten ist das Brot fertig gebacken, auf einem Gitter abkühlen lassen.